Avis Viniou
Le Salut de la Terre 2022 est un vin rouge sec issu de l’appellation Terrasses-du-Larzac AOC, située au cœur du Languedoc. Ce domaine met en valeur l’expression des cépages traditionnels de la région, comme la Syrah, le Grenache et le Mourvèdre, qui sont fréquemment assemblés pour cette appellation. Le millésime 2022 a bénéficié de conditions météorologiques favorables qui ont permis une belle maturité des raisins, révélant des notes de fruits noirs, d’épices douces et une structure élégante. Le terroir des Terrasses-du-Larzac se distingue par ses sols argilo-calcaires caillouteux et ses influences méditerranéennes tempérées par la fraîcheur nocturne des contreforts du Massif Central, apportant une complexité et une fraîcheur très recherchées. La vinification est souvent conduite avec soin, entre tradition et modernité, pour préserver la pureté du fruit et le potentiel de garde.
La région viticole des Terrasses-du-Larzac jouit d’une réputation grandissante pour la qualité de ses vins rouges. Son climat, alternant journées chaudes et nuits fraîches, favorise la concentration aromatique et l’élégance des tanins. Les vignobles sont parmi les plus élevés du Languedoc, ce qui se traduit par des maturités lentes et une belle acidité naturelle. Cette partie du Languedoc s’est bâtie sur une histoire viticole riche, mêlant transmission familiale et renouveau induit par une nouvelle génération de vignerons soucieux du respect du terroir.
Pour les accords mets-vins, Le Salut de la Terre 2022 accompagnera idéalement des viandes rôties ou grillées telles qu’un carré d’agneau aux herbes de garrigue, un magret de canard ou encore un bœuf aux carottes. Côté cuisine régionale, pensez à une gardianne de taureau ou une daube languedocienne, dont la générosité épousera parfaitement la structure du vin.
Côté dégustation, servez ce vin à une température de 16-18°C. Une aération préalable en carafe pendant une heure permettra d’exprimer tous ses arômes. N’hésitez pas à le conserver encore quelques années en cave, il gagnera en complexité et en harmonie.
