Vins Terrasses-du-larzac Le Salut de la Terre - 2021

Avis Viniou

Le Salut de la Terre 2021 est un vin rouge sec issu de l’appellation Terrasses-du-Larzac AOC, située au cœur du Languedoc. Ce vin, typique de la région, est généralement élaboré à partir d’un assemblage de cépages classiques du Sud tels que la Syrah, le Grenache, le Mourvèdre et parfois le Carignan. Le millésime 2021 a bénéficié de conditions climatiques modérées, permettant une belle maturité phénolique et une expression aromatique intense. La vinification privilégie souvent la macération longue et un élevage partiel en fûts de chêne, offrant ainsi une structure soyeuse, des tanins bien fondus et des notes aromatiques allant des fruits noirs mûrs aux épices, parfois rehaussées d’un soupçon de garrigue et de fumé.

La région des Terrasses-du-Larzac se caractérise par des terroirs de piémont, avec des sols majoritairement composés de cailloutis calcaires et de schistes. Ce secteur, en altitude, profite d’un climat méditerranéen tempéré par l’influence des montagnes et de fortes amplitudes thermiques entre le jour et la nuit. Ce microclimat favorise une maturation lente et régulière des raisins, qui préserve la fraîcheur et la finesse des arômes. Historiquement, la région du Languedoc connaît un renouveau qualitatif depuis plusieurs décennies, grâce à la revalorisation des terroirs et à l’engagement de vignerons passionnés.

Pour accompagner Le Salut de la Terre 2021, privilégiez des mets de caractère et authentiques du Sud, tels qu’un magret de canard grillé aux herbes de Provence, une gardiane de taureau ou encore une épaule d’agneau confite relevée de thym sauvage. Ce vin accompagne aussi très bien des plats à base de légumes méditerranéens rôtis, un cassoulet ou même un fromage de brebis affiné.

Pour profiter pleinement de sa palette aromatique et de sa structure, dégustez ce vin entre 16 et 18°C, après l’avoir éventé une trentaine de minutes. Enfin, il peut encore gagner en complexité avec quelques années de garde supplémentaires en cave.