Le Domaine Vaisse, avec sa cuvée Les Garrigues 2018, signe ici un très beau vin rouge issu de l’appellation Terrasses-du-Larzac, l’une des étoiles montantes du Languedoc. Cette cuvée bénéficie d’un assemblage typique de la région, souvent composé de Syrah, Grenache, Mourvèdre et parfois Carignan – même si la proportion de chaque cépage peut varier suivant les millésimes et le style recherché par le vigneron. Le millésime 2018 a offert une belle maturité, permettant une expression généreuse du fruit, rehaussée par une vinification attentive alliant extraction modérée et élevage maîtrisé, généralement en fûts pour patiner la structure sans dominer le fruit. Le vin révèle une robe profonde, un nez intense oscillant entre fruits noirs mûrs, notes épicées, garrigue et discrètes touches balsamiques. En bouche, la texture est ample, tramée par des tanins soyeux et une fraîcheur remarquable, marque de fabrique des Terrasses-du-Larzac.
Cette appellation du Languedoc est située au nord-ouest de Montpellier, au pied du plateau du Larzac. Le terroir est complexe, composé majoritairement de cailloutis calcaires, de grès et d’argiles rouges, apportant minéralité et puissance au vin. L’influence des reliefs et d’un climat méditerranéen tempéré par l’altitude favorise une maturation lente des raisins, préservant leur équilibre, leur fraîcheur et leur intensité aromatique. Le vignoble puise son identité dans cette mosaïque de sols et de microclimats, donnant des vins d’une grande finesse et d’une énergie singulière.
Accordez la cuvée Les Garrigues avec des plats généreux : une épaule d’agneau confite aux herbes de Provence, un cassoulet du Languedoc ou des magrets de canard grillés seront sublimes compagnons. Les tajines d’agneau aux pruneaux ou la cuisine de gibier viendront également flatter la complexité du vin. Pour rester local, pensez à une gardiane de taureau ou à une daube languedocienne.
Pour apprécier pleinement cette cuvée, pensez à la carafer une heure avant le service. Servez-la entre 16 et 18°C : cette température permettra d’exprimer toute sa palette aromatique, sa fraîcheur et la souplesse de sa structure. Ce vin pourra aussi s’épanouir encore quelques années en cave si vous savez patienter.
