Le Domaine Vaisse est reconnu pour ses cuvées de caractère, et la cuvée Les Garrigues 2018 en Terrasses-du-Larzac AOC ne fait pas exception. Ce vin rouge sec met à l’honneur des cépages typiques du Languedoc tels que la Syrah, le Grenache et le Mourvèdre, souvent assemblés pour offrir une belle complexité aromatique et une structure équilibrée. Le millésime 2018 se distingue par une maturité optimale du raisin, bénéficiant d’une météo clémente et d’un été chaud, favorisant la concentration aromatique. Le terroir caillouteux et marqué par la garrigue, associant substrats calcaires et argilo-limoneux, apporte fraîcheur et une belle minéralité au vin. Une vinification soignée, souvent partiellement en grappes entières avant un élevage en fût, vient structurer la bouche tout en préservant le fruit.
Le Languedoc, et particulièrement l’appellation Terrasses-du-Larzac, jouit d’un climat méditerranéen tempéré par l’altitude et la proximité du plateau du Larzac, ce qui favorise de belles amplitudes thermiques entre le jour et la nuit. Ces conditions, idéales pour la vigne, permettent d’élaborer des vins à la fois puissants et élégants, dotés d’une fraîcheur rare pour la région. Les sols pauvres, parsemés de galets et de garrigue, confèrent souvent aux vins des notes de fruits mûrs, d’épices, d’herbes aromatiques et parfois de réglisse ou de poivre. La région, forte d’une longue histoire viticole, s’illustre aujourd’hui par la diversité et la qualité croissante de ses cuvées.
La puissance maîtrisée et l’élégance aromatique de la cuvée Les Garrigues s’accorderaient parfaitement avec des plats traditionnels du Sud, tels qu’un gigot d’agneau rôti aux herbes de Provence, une gardianne de taureau ou une daube de sanglier. On pourra également le servir avec des viandes grillées, des plats mijotés aux olives noires, voire un fromage affiné comme le Roquefort pour rappeler les saveurs du terroir.
Pour apprécier pleinement la complexité et la structure de cette cuvée, il est conseillé de la servir à une température de 16-18°C, après un passage en carafe d’au moins une heure, notamment sur les premières années. Ce vin promet aussi un beau potentiel de garde, permettant un développement harmonieux de ses arômes au fil des ans.
