Le vin que vous avez sélectionné, Les Indomptables 2023, est un vin rouge sec issu de l’appellation Terrasses-du-Larzac, au cœur du Languedoc. Composé généralement d’un assemblage de cépages typiques de la région comme la Syrah, le Grenache, le Mourvèdre ou encore le Carignan, ce millésime 2023 s’annonce sur la fraîcheur et la vivacité du fruit, avec une belle concentration aromatique. La vinification dans cette appellation favorise l’expression du terroir, souvent avec un travail de macération douce pour préserver la finesse des tanins, et parfois un élevage en cuve ou en fûts pour complexifier le bouquet sans masquer la typicité du vin.
Les Terrasses-du-Larzac s’étendent au nord-ouest de Montpellier, dans une zone vallonnée bénéficiant d’un climat méditerranéen tempéré par l’altitude et par des nuits fraîches. Cette amplitude thermique favorise la maturation lente des raisins, conférant aux vins équilibre, fraîcheur et intensité aromatique. Le terroir est constitué de sols caillouteux, argilo-calcaires, parfois schisteux, qui permettent un excellent drainage et imposent aux vignes une forme de résilience, propice à la concentration des arômes. La région, riche d’une histoire viticole bimillénaire, connaît un renouveau qualitatif depuis plusieurs décennies, portée par des vignerons passionnés et un encépagement adapté à la climatologie locale.
Avec un vin rouge des Terrasses-du-Larzac, il est idéal d’opter pour des viandes grillées telles qu’un agneau rôti aux herbes, un magret de canard ou encore une gardianne de taureau, plat emblématique du sud de la France. Les fromages affinés à pâte dure comme le Laguiole ou le Salers accompagnent parfaitement les tanins souples et la palette épicée et fruitée du vin. Pour un accord régional, pensez à une daube languedocienne ou à une charcuterie artisanale locale.
Pour profiter pleinement de la jeunesse et de la fraîcheur aromatique de ce 2023, je vous conseille de servir le vin entre 16 et 18°C, après l’avoir ouvert une petite demi-heure à l’avance afin de révéler toute sa complexité. Une association harmonieuse, à savourer aussi bien aujourd’hui que dans les trois à cinq prochaines années.
