Vins Terrasses-du-larzac La Réserve d’O - 2019

Avis Viniou

La Réserve d’O 2019, en appellation Terrasses-du-Larzac, est un vin rouge issu de l’un des terroirs les plus réputés du Languedoc. Cette cuvée, cultivée en agriculture biologique, met généralement en avant un assemblage typique de la région, principalement composé de Syrah, Grenache et Mourvèdre. Le millésime 2019 se distingue par une splendide maturité du fruit, révélant à la fois des notes mûres de cerise noire, de cassis, mais aussi quelques touches de garrigue, de poivre et de réglisse. La vinification, soignée et respectueuse du raisin, laisse s’exprimer toute la richesse du terroir, avec une belle profondeur et des tanins soyeux, tout en gardant une fraîcheur caractéristique des Terrasses-du-Larzac, grâce à leur altitude et à l’influence rafraîchissante des nuits fraîches.

La région du Languedoc, et plus particulièrement l’appellation Terrasses-du-Larzac, bénéficie d’un climat méditerranéen tempéré par l’effet des vents et par l’altitude des coteaux qui s'étagent entre 100 et 400 mètres. Les sols pierreux, composés de galets roulés, de schistes et de calcaires, forcent la vigne à puiser profondément, apportant une expression aromatique singulière et une belle minéralité aux vins. Ce secteur s’est élevé au rang des plus grands crus du Languedoc grâce à une histoire viticole ancienne, recentrée ces dernières années sur la qualité, la biodiversité et des pratiques respectueuses de l’environnement.

Pour sublimer La Réserve d’O 2019, privilégiez des plats aux saveurs méditerranéennes et relevées : un agneau rôti aux herbes de Provence, un tajine d’agneau aux pruneaux, ou encore une daube languedocienne conviendront parfaitement à sa structure et à sa palette aromatique. Il se mariera également très bien avec un magret de canard grillé, des légumes rôtis aux épices ou des fromages affinés de type tomme de brebis.

Pour apprécier au mieux ce vin rouge bio, servez-le légèrement frais, idéalement entre 16 et 18°C, après une aération d’une demi-heure pour libérer toute sa complexité aromatique. Ce vin, déjà plaisant, pourra aussi évoluer positivement en cave pendant encore cinq à sept ans.