Avis Viniou
Le Domaine Archimbaud nous propose ici, avec sa cuvée L’enfant terrible 2020, un vin rouge sec élaboré sous l’appellation Terrasses-du-Larzac AOC, au cœur du Languedoc. Cette cuvée s’inscrit dans la tradition des assemblages languedociens, généralement issus de cépages tels que la Syrah, le Grenache, le Mourvèdre, et parfois complétés par le Carignan ou le Cinsault. Le millésime 2020 profite d’une belle maturité grâce à des vendanges soigneusement conduites, puis une vinification maîtrisée, permettant d’exprimer toute la générosité du terroir et la complexité aromatique avec des notes de fruits noirs mûrs, d’épices douces, de garrigue et une touche légèrement balsamique. L’élevage, souvent partiellement sous bois, contribue à affiner les tanins tout en apportant structure et élégance.
Terroir d’exception, les Terrasses-du-Larzac s’étendent au nord-ouest de Montpellier, dans une zone caractérisée par une grande amplitude thermique entre le jour et la nuit, offrant une maturation lente et optimale des raisins. Les sols de cailloutis, de schistes, de calcaires et de grès favorisent une excellente drainage et confèrent au vin une fraîcheur singulière et un style très expressif. Cette jeune appellation, reconnue en 2014, s’illustre par la richesse de son histoire viticole et s’impose comme un des crus emblématiques du Languedoc, alliant puissance, finesse et équilibre.
Ce vin se prête à de nombreux accords gourmands : il accompagne à merveille une côte de bœuf grillée, un magret de canard aux figues ou une daube languedocienne aux olives noires et herbes de garrigue. Parmi les spécialités régionales, laissez-vous tenter par un cassoulet traditionnel ou une gardiane de taureau, dont l’intensité s’accordera avec la structure du vin. Des fromages affinés, comme le Roquefort ou un Pélardon fermier, créent également un bel équilibre en fin de repas.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 16 et 18°C après l’avoir carafé une heure s’il est encore jeune, afin de libérer toute la palette aromatique. Ce 2020, déjà très agréable, pourra aussi patienter quelques années en cave, développant des notes plus évoluées tout en conservant sa fraîcheur vibrante.
