La cuvée Jardin Grégoire 2023 du Mas Fabregous est un vin rouge sec d’appellation Terrasses-du-Larzac AOC, dans le Languedoc, issu d’une viticulture biologique respectueuse de son terroir. Cette cuvée, comme souvent dans l’appellation, est un assemblage qui met en avant des cépages méditerranéens typiques tels que la syrah, le grenache, le mourvèdre, mais aussi parfois du carignan ou du cinsault. Le millésime 2023, marqué par une météo tempérée et des vendanges bien équilibrées, donne au vin une expression pleine de fraîcheur, de fruit croquant et d’épices douces, tout en préservant une jolie matière. La vinification en douceur privilégie l’expression du fruit, avec un élevage capable d’apporter structure et profondeur sans masquer la typicité du terroir.
Le vignoble des Terrasses du Larzac se situe au nord-ouest de Montpellier, sur les contreforts du massif du Larzac. Ce terroir bénéficie d’un microclimat singulier : les amplitudes thermiques entre le jour et la nuit permettent une belle maturité des raisins tout en conservant de la fraîcheur et de l’acidité. Les sols, composés de galets roulés, de calcaires, de schistes ou d’argiles rouges, participent à la complexité aromatique des vins. Historiquement, la région du Languedoc, longtemps considérée comme une terre de production, connaît aujourd’hui une véritable renaissance qualitative, et les Terrasses du Larzac symbolisent le dynamisme et l’innovation du vignoble.
Ce vin rouge à la fois généreux et élégant se prête parfaitement à des accords mets-vins avec des plats méditerranéens et méridionaux. On l’imagine sublimant une épaule d’agneau confite aux herbes de garrigue, un cassoulet languedocien, ou encore des légumes grillés et ratatouilles. Des plats à base de champignons, de canard ou de bœuf en sauces légères mettront également en valeur sa structure et ses arômes.
Pour la dégustation, je vous recommande de servir la cuvée Jardin Grégoire 2023 légèrement rafraîchie, aux alentours de 16-18°C. Ouvrez la bouteille une heure avant le service afin de lui permettre de libérer tous ses arômes et apprécier pleinement la finesse de ce vin bio typique du Languedoc.
