La cuvée Terra Libra 2018 du château Fonjoya s’inscrit dans la dynamique qualitative des vins rouges de l’appellation Terrasses-du-Larzac, située au cœur du Languedoc. Principalement composée d’un assemblage traditionnel de cépages méditerranéens – Syrah, Grenache, Mourvèdre et parfois Carignan – cette cuvée profite d’un millésime 2018 marqué par des conditions climatiques idéales, alliant maturité phénolique et fraîcheur. En cave, la vinification met en valeur l’expression fruitée et épicée de ces cépages, tout en respectant la structure puissante propre au terroir. Le passage en cuve ou éventuellement en fût, selon la philosophie du domaine, affine encore les tanins pour livrer un vin harmonieux, doté d’une robe profonde aux reflets rubis, au nez intense mêlant fruits noirs, garrigue, épices douces et une touche réglissée.
Le terroir des Terrasses-du-Larzac bénéficie d’un microclimat particulier, tempéré par l’influence des reliefs avoisinants (le Larzac notamment), qui adoucissent les excès du climat méditerranéen. Les sols, principalement composés de causses calcaires, de grès et d’éboulis, confèrent au vin minéralité et fraîcheur. Historiquement, cette région s’est illustrée par des vins de caractère, longtemps voués à l’assemblage, mais qui, depuis deux décennies, connaissent une reconnaissance grandissante grâce à des vignerons engagés. Terre de soleil et de vent, les Terrasses-du-Larzac allient puissance méridionale et élégance septentrionale, offrant des vins d’une grande buvabilité.
Pour sublimer la cuvée Terra Libra 2018 de Fonjoya, privilégiez des plats généreux et savoureux. Elle accompagnera à merveille un gigot d’agneau rôti aux herbes de Provence, une daube de bœuf à la languedocienne, voire une gardiane de taureau. Les fromages à pâte affinée, type cantal ou tomme des Causses, offriront aussi un bel accord.
Au service, prévoyez une température de 16-18°C, en ouvrant la bouteille une heure avant la dégustation afin de révéler toute la complexité aromatique de ce rouge profond et chaleureux. Il pourra se conserver encore quelques années pour ceux qui aiment les tanins patinés.
