Le vin que vous avez ajouté à votre cave, Les Caselles 2023 en Terrasses-du-Larzac AOC, est un rouge sec qui exprime le caractère unique de son terroir languedocien. Souvent élaboré à partir d’assemblages typiques de la région tels que la Syrah, le Grenache, le Mourvèdre et parfois le Carignan ou le Cinsault, ce millésime 2023 se distingue par son fruité gourmand, sa fraîcheur et ses tanins souples. Les vignes bénéficient ici de conditions climatiques idéales, avec une alternance de journées chaudes et de nuits fraîches, ce qui permet de préserver l’acidité naturelle et d’assurer une maturité optimale des raisins. Les vinifications sont généralement soignées, privilégiant l’extraction douce des arômes pour obtenir un vin élégant, plein de vitalité et prêt à boire dès sa jeunesse, tout en pouvant offrir une garde intéressante.
La région des Terrasses-du-Larzac, située au pied du plateau du Larzac, est reconnue pour la diversité de ses sols (cailloux, galets roulés, argilo-calcaires) et son climat méditerranéen tempéré par l’influence des reliefs environnants. L’histoire viticole locale est séculaire, mais ce terroir connaît depuis une vingtaine d’années une véritable renaissance et une reconnaissance croissante grâce à des vins qui conjuguent puissance, finesse mais aussi grande buvabilité. Les hivers froids et secs et les étés marqués par des différences thermiques importantes contribuent à l’élaboration de vins rouges structurés, complexes et remarquablement équilibrés, comme ce Les Caselles 2023.
Côté accords mets-vins, ce rouge charnu et expressif accompagnera à merveille une cuisine méditerranéenne : une épaule d’agneau confite aux herbes de garrigue, une daube de bœuf ou un magret de canard grillé seront des partenaires de choix. Pour jouer la carte locale, pensez aussi à l’accompagner d’un aligot, de fromages affinés de brebis ou d’une tielle sétoise relevée. Sa fraîcheur s’accordera également avec une cuisine de légumes grillés ou un tajine d’agneau aux épices douces.
Pour une dégustation optimale, servez ce Terrasses-du-Larzac à une température légèrement fraîche, autour de 16-17°C. Un passage en carafe d’une demi-heure pourra lui permettre de libérer toute sa palette aromatique, mettant en valeur ses jolis fruits rouges, ses notes épicées et légèrement florales. Bonne dégustation !
