Les Derniers Etats d’Âmes 2016, en appellation Terrasses-du-Larzac, est un rouge emblématique du Languedoc, qui s’appuie sur un assemblage typique de la région, souvent dominé par la syrah, accompagnée de grenache, mourvèdre et carignan. Ce millésime 2016 laisse paraître une belle maturité; le nez s’ouvre sur des notes de fruits noirs bien mûrs, de garrigue, de poivre et de réglisse, avec une touche légèrement fumée liée à l’élevage. En bouche, la structure est à la fois concentrée et raffinée, soutenue par des tanins soyeux, une belle fraîcheur et une finale persistante sur des touches épicées et balsamiques.
La région des Terrasses-du-Larzac se distingue par son climat méditerranéen tempéré par l’influence des reliefs voisins, qui assurent des nuits fraîches bénéfiques à la finesse des vins. Ici, les sols sont très variés (éboulis calcaires, schistes, galets roulés, terres rouges), apportant complexité et minéralité aux cuvées. Cette diversité, conjuguée à la passion des vignerons pour une viticulture respectueuse, permet l’émancipation depuis quelques décennies de vins parmi les plus fins et recherchés du Languedoc. L’histoire du vignoble, autrefois plutôt orientée vers le volume, est depuis 30 ans jalonnée d’une formidable montée en gamme et en qualité.
Pour accompagner ce vin distingué, privilégiez une cuisine généreuse mais élégante. Un magret de canard rôti aux pruneaux, un agneau de lait en croûte d’herbes ou un civet de sanglier trouveront un bel écho dans l’expression aromatique et la structure du vin. Côté terroir, une gardianne de taureau ou des caillettes accompagneront avec bonheur sa richesse et ses épices douces.
Servez ce Terrasses-du-Larzac à une température idéale de 16-18°C, après éventuellement une légère aération en carafe pour permettre à ses arômes de s’exprimer pleinement. Il est parfait à boire dès maintenant, mais pourra encore gagner en complexité sur 3 à 5 ans.
