Avis Viniou
Le Mas Jullien, avec sa cuvée Les Derniers États d’Âme 2018, illustre magnifiquement le potentiel des Terrasses-du-Larzac. Assemblage typiquement composé de syrah, mourvèdre et grenache, cette cuvée rouge déploie une robe soutenue, profonde. Le millésime 2018, marqué par la fraîcheur et la lente maturation des raisins, a permis d’obtenir une belle concentration aromatique, au nez de fruits noirs mûrs (mûre, cassis), d’épices douces, soulignés par des notes de garrigue et une légère touche de réglisse. La bouche séduit par son équilibre entre puissance et finesse, des tanins soyeux et une longue finale sur des notes minérales et florales, témoignage du travail précis à la vigne et en cave, où les vinifications se font parcellaire et les élevages sous bois bien maîtrisés.
Les Terrasses-du-Larzac, sous-région emblématique du Languedoc, bénéficient d’un terroir exceptionnel. Situées à une trentaine de kilomètres au nord-ouest de Montpellier, les vignes s’épanouissent sur des sols de cailloutis calcaires, d’éboulis, argilo-calcaires, souvent à flanc de coteaux, exposées aux influences atlantiques et méditerranéennes. Le climat, tempéré par les vents et rafraîchi par les nuits fraîches venues du Larzac, offre des conditions idéales à la maturation lente des raisins, conférant aux vins une fraîcheur remarquable et une palette aromatique complexe. Le vignoble puise dans une histoire viticole ancienne où l’excellence s’affirme au fil des décennies.
Pour magnifier cette cuvée, privilégiez des accords avec une cuisine généreuse et savoureuse. Un carré d’agneau rôti au thym et romarin des garrigues, un épeautre aux champignons sauvages ou, plus classiquement, une daube de bœuf aux olives feront des merveilles. Les charcuteries artisanales du Languedoc ou un pélardon affiné sublimeront également ses arômes.
Servez ce vin après aération, vers 16-18°C, dans de grands verres pour laisser s’exprimer toute sa complexité. Une garde de quelques années lui permettra de gagner encore en nuance, mais il s’offre déjà magnifiquement aujourd’hui.
