Ce Clos du Prieur 2021 en appellation Terrasses-du-Larzac est un vin rouge sec emblématique du Languedoc. Élaboré à partir d'assemblages typiques de la région, tels que la Syrah, le Grenache, le Mourvèdre ou le Carignan, ce millésime 2021 révèle toute la générosité des cépages méditerranéens. Les raisins bénéficient ici d’une maturité idéale, souvent récoltés à la main puis vinifiés de manière traditionnelle, avec un élevage en fûts ou en cuves permettant d’affiner la trame tannique tout en respectant le fruit. Le profil aromatique offre généralement des notes de fruits noirs – mûre, cassis – accompagnées de touches d’épices, de garrigue et parfois d’une pointe de réglisse ou de poivre selon l’assemblage pratiqué.
La région des Terrasses-du-Larzac, nichée au nord-ouest de Montpellier, profite d’un microclimat unique : la fraîcheur nocturne des contreforts du Larzac tempère la chaleur méditerranéenne, conférant aux raisins une belle amplitude aromatique et une élégante fraîcheur. Les sols variés, mêlant éboulis calcaires, argiles rouges et galets roulés, apportent minéralité et complexité au vin. Cette zone viticole, dont l’histoire remonte à l’époque romaine, s’est depuis quelques décennies forgée une réputation d’excellence grâce à l’expression authentique de ses terroirs et la diversité de ses vins.
Ce vin robuste et aromatique se prête idéalement à la table. Il s’accorde parfaitement avec des viandes grillées comme une côte de bœuf, du canard rôti, ou encore un agneau de lait au thym. Pour un accord régional, essayez-le avec une gardianne de taureau ou des petits farcis. Les fromages affinés, notamment le Roquefort ou la tomme de brebis, exalteront également sa structure et ses arômes épicés.
Pour une dégustation optimale, il convient de servir ce vin à une température de 16-18°C. N’hésitez pas à le carafer une heure avant le service, surtout s’il est encore jeune, afin d’aérer ses tanins et de libérer tout son bouquet. Avec quelques années de garde, il gagnera encore en complexité et en souplesse.
