Vins Terrasses-du-larzac Domaine Montcalmès - Domaine de Montcalmès AOP / AOC - 2008

Avis Viniou

Le Domaine Montcalmès 2008, dans l’appellation Terrasses-du-Larzac, est une magnifique représentation du Languedoc rouge. Ce vin est issu principalement de l’assemblage classique des cépages syrah, grenache et mourvèdre. Le millésime 2008, tempéré et élégant, met en valeur la fraîcheur et la tension naturelle du terroir. Le domaine travaille avec soin ses sols calcaires et argilo-calcaires, situés sur les contreforts du plateau du Larzac, ce qui confère au vin une belle minéralité. La vinification, guidée par la recherche d’authenticité, privilégie des extractions douces et un élevage long, souvent en barriques anciennes afin d’apporter complexité et finesse sans dominer le fruit.

La région du Languedoc, et particulièrement les Terrasses-du-Larzac, bénéficie d’un climat méditerranéen avec des influences continentales, grâce à l’altitude et à la proximité du massif du Larzac. L’amplitude thermique entre le jour et la nuit permet une maturation lente des raisins, conservant ainsi leur fraîcheur aromatique. Les sols caillouteux et bien drainés, riches en calcaire, favorisent l’expression pure du terroir. Cette région, longtemps dédiée à la production de masse, connaît depuis quelques décennies une véritable renaissance qualitative, portée par des vignerons passionnés et respectueux de l’environnement.

Ce vin, complexe et soyeux, se prêtera admirablement à des accords traditionnels du Sud. Il accompagnera à merveille une daube de bœuf languedocienne aux olives, un agneau confit aux herbes de la garrigue ou une gardianne de taureau. Pour un repas convivial, essayez-le avec des grillades d’agneau, une cuisine méditerranéenne aux accents d’ail et de thym, voire une ratatouille longuement mijotée. Il peut aussi sublimer des fromages affinés aux pâtes dures, comme un vieux Laguiole.

Pour pleinement profiter de sa palette aromatique, je recommande de le servir entre 16 et 18°C, après l’avoir carafé au moins une heure à l’avance. Cela permettra à ses arômes de fruits noirs, d’épices et de garrigue de s’ouvrir élégamment, offrant toute la profondeur de ce grand vin du Languedoc.