Vins Terrasses-du-larzac Domaine Montcalmès - Domaine de Montcalmès AOP / AOC - 2006

Avis Viniou

Le Domaine Montcalmès 2006, en appellation Terrasses-du-Larzac, est un vin rouge sec emblématique du Languedoc. Élaboré à partir d’un assemblage typique de la région – généralement syrah, grenache et mourvèdre –, ce millésime 2006 se distingue par sa maturité et son élégance. Le domaine accorde une grande importance à la conduite du vignoble, avec des vignes implantées sur des sols de galets roulés, d’argilo-calcaires et de cailloutis, profitant d’une vinification soignée. Après des vendanges manuelles, la fermentation se déroule en cuves, suivie d’un élevage en fûts de chêne, permettant au vin d’acquérir une structure raffinée, des tanins fondus et un bouquet complexe mêlant fruits rouges et noirs mûrs, notes épicées, réglisse, garrigue et touches légèrement grillées avec le temps.

La région des Terrasses-du-Larzac incarne la diversité du Languedoc. Située au nord-ouest de Montpellier, cette zone bénéficie d’un climat méditerranéen tempéré par l’altitude et les influences fraîches venues des plateaux du Larzac. Les amplitudes thermiques entre le jour et la nuit permettent d’obtenir des maturités lentes, préservant la fraîcheur et l’équilibre naturel des raisins. Ce terroir, reconnu pour ses sols variés et son histoire viticole ancienne, produit des vins puissants, expressifs, dotés d’un caractère marqué par la garrigue locale et une complexité aromatique unique.

Pour accompagner ce Montcalmès 2006, privilégiez des plats de caractère. Les viandes rôties ou grillées comme un carré d’agneau aux herbes de Provence, une gardianne de taureau ou un magret de canard aux figues révéleront la profondeur du vin. Des fromages affinés du Sud, tels le Pélardon ou la tomme de brebis, s’allieront à merveille à sa structure. N’hésitez pas à proposer aussi des plats mettant en valeur les aromates méditerranéens, comme une daube de sanglier ou une ratatouille confite.

Pour la dégustation, ouvrez la bouteille quelques heures à l’avance pour que le vin exprime pleinement sa palette aromatique. Servez-le légèrement rafraîchi, entre 16 et 18°C. Une décantation préalable pourra sublimer les arômes tertiaires développés au fil du temps. Ce vin, déjà superbe à l’heure actuelle, saura vieillir élégamment encore quelques années en cave, mais s’apprécie pleinement dès aujourd’hui.