Avis Viniou
Le Domaine Montcalmès, situé au cœur des Terrasses du Larzac, propose ici sa cuvée La Sy 2018, une belle expression du Languedoc en rouge sec. Ce vin est élaboré majoritairement à partir de syrah, cépage qui trouve sur ces terroirs un terrain d’élection. Issu d’un millésime 2018 marqué par une climatologie favorable, La Sy bénéficie d’un équilibre entre concentration et fraîcheur. Les vignes, cultivées sur des sols calcaires et caillouteux avec une exposition idéale, produisent des raisins de grande qualité. La vinification parcellaire puis l’élevage long en fûts apportent à l’ensemble complexité, densité et finesse. Le vin développe des arômes de fruits noirs mûrs, d’épices et de garrigue, avec une trame tannique soyeuse et une belle longueur en bouche.
Le terroir des Terrasses du Larzac est reconnu pour son climat méditerranéen tempéré par l’altitude et les vents frais venus du plateau du Larzac, ce qui permet aux raisins de mûrir lentement et de conserver leur acidité naturelle. Les sols composés de galets roulés, d’argile et de calcaire confèrent élégance et structure aux vins. Cette région du Languedoc s’est hissée en quelques décennies parmi les appellations les plus réputées du sud de la France, grâce à la volonté de vignerons passionnés qui valorisent leur héritage tout en innovant dans le respect de l’environnement.
Pour accompagner La Sy 2018, privilégiez des mets de caractère. Une viande grillée comme un carré d’agneau aux herbes de Provence fera ressortir ses notes épicées et sa belle matière. Les cuisines méditerranéennes et languedociennes, telles qu’une daube de bœuf ou un cassoulet, s’accordent idéalement à sa profondeur. Les fromages affinés, de brebis ou de chèvre, prolongeront le plaisir en fin de repas.
Je vous conseille de servir ce vin entre 16 et 18°C après un passage en carafe d’une heure, afin de libérer toutes ses nuances aromatiques. Ce vin pourra également patienter encore quelques années en cave, gagnant ainsi en complexité.
