Avis Viniou
Le Mas Combarela, avec sa cuvée Ode aux Ignorants 2018, est une belle expression rouge de l’appellation Terrasses-du-Larzac, l’un des fleurons du Languedoc. Cette cuvée provient d’un assemblage classique du sud, généralement bâti autour du Grenache, complété par de la Syrah, du Mourvèdre et parfois du Carignan. Le millésime 2018, marqué par une météo contrastée mais globalement généreuse pour les rouges, a donné des vins pleins, mûrs, mais élégants grâce à une fraîcheur préservée. Le terroir des Terrasses-du-Larzac, à la fois caillouteux et ventilé, tempère les chaleurs estivales et offre des maturités lentes, synonyme de complexité aromatique et de structure équilibrée. Les vinifications au Mas Combarela sont souvent peu interventionnistes, avec des extractions douces et des élevages mêlant béton, cuve inox ou foudre, dans le souci de préserver le fruit et le caractère du terroir.
La région des Terrasses-du-Larzac, enclavée entre les contreforts du plateau du Larzac et la plaine languedocienne, bénéficie d’un climat méditerranéen tempéré par les influences du Larzac : amplitude thermique marquée, nuits fraîches, maturité lente. Les sols allient galets roulés, éboulis calcaires et argiles rouges, véritables alliés pour supporter la sécheresse et approfondir la signature minérale des vins. Historiquement, ce secteur est reconnu pour la finesse et la fraîcheur de ses rouges, qui ont offert au Languedoc une réputation grandissante, portée par une nouvelle génération de vignerons exigeants.
L’Ode aux Ignorants 2018 déploie des arômes de fruits noirs mûrs, d’épices douces, de garrigue, parfois soulignés de notes balsamiques et florales. Sa structure tanique, fine mais présente, en fait un allié incontournable pour une épaule d’agneau confite au thym, une daube de taureau, ou encore une gardianne de boeuf. Les amateurs de cuisine végétarienne l’apprécieront avec un tian de légumes relevé d’herbes de Provence ou une moussaka. Parmi les accords régionaux, la saucisse de Toulouse ou un cassoulet léger seront aussi des partenaires généreux.
Je vous conseille de servir ce vin à une température de 16-17°C, après un éventuel passage en carafe de trente minutes pour lui permettre de libérer pleinement ses arômes. À déguster dès maintenant pour profiter de sa générosité, ou à conserver encore quelques années pour gagner en harmonie et en complexité.
