Le Mas Combarèla signe ici, avec sa cuvée « Ode Aux Ignorants » 2022, un vin rouge captivant en provenance des Terrasses du Larzac, l’une des appellations phares du Languedoc. Ce vin sec assemble traditionnellement des cépages typiques du sud, tels que la Syrah, le Grenache et le Mourvèdre, même si la proportion exacte peut varier selon l’inspiration du vigneron pour chaque millésime. Vinifié avec soin, il profite d’un élevage partiel sous bois pour gagner en complexité tout en préservant la fraîcheur du fruit. Le millésime 2022, marqué par un climat chaud tempéré par l’altitude et la diversité des expositions, exprime une belle maturité, des notes de fruits noirs, d’épices douces, de garrigue et une trame tannique fine et soyeuse.
Les Terrasses du Larzac bénéficient d’une situation unique dans le paysage languedocien. Bordées par le Causse du Larzac, elles profitent d’un climat méditerranéen atténué par la fraîcheur nocturne, favorisant une maturation lente et équilibrée des raisins. Les sols, composés de cailloutis, de schistes et d’argilo-calcaire, confèrent aux vins profondeur, minéralité et fraicheur. Cette région à l’histoire viticole ancienne, longtemps dédiée à la polyculture avant la reconnaissance de l’appellation en 2014, incarne aujourd’hui le renouveau qualitatif du Languedoc.
Pour accompagner cette cuvée intense et élégante, privilégiez des plats de caractère comme un agneau rôti aux herbes de Provence, un magret de canard aux figues, ou encore une daube de bœuf à la languedocienne. Les charcuteries artisanales, comme un saucisson sec local, ou un fromage de brebis affiné, feront également écho à l’expression gourmande du vin. Pour des associations plus régionales, testez la gardiane de taureau ou un cassoulet revisité.
Ce vin s’épanouira pleinement après une aération d’au moins une heure en carafe. Servez-le à une température idéale de 16-18°C pour apprécier toute sa palette aromatique et l’élégance de ses tanins. À boire dès aujourd’hui pour sa fraîcheur fruitée ou dans les 5 à 8 ans afin de laisser s’exprimer des arômes plus complexes.
