Le Mas Combarèla propose ici sa cuvée Ode Aux Ignorants 2022, un vin rouge sec issu de l’appellation Terrasses-du-Larzac, en Languedoc. Bien que l’assemblage précis ne soit pas explicitement connu, les rouges de cette appellation mettent souvent à l'honneur les cépages méditerranéens tels que la Syrah, le Grenache, le Mourvèdre et parfois la Carignan ou le Cinsault. La vinification, selon les pratiques locales, tend à respecter la fraîcheur et la typicité du fruit tout en misant sur une structure élégante, sans excès d’extraction ni de bois neuf envahissant, afin de révéler le caractère du terroir.
Le vignoble des Terrasses-du-Larzac s’étend au nord-ouest de Montpellier, entre plateau du Larzac et vallée de l’Hérault. Cette région jouit d’un climat particulièrement favorable, alternant chaleur méditerranéenne le jour et nuits fraîches grâce à l’influence du plateau. Ces amplitudes thermiques permettent aux raisins d’atteindre une belle maturité tout en préservant leur acidité et leur fraîcheur aromatique. Les sols variés, mêlant éboulis calcaires, galets roulés et terrasses anciennes, permettent d’exprimer la diversité des parcelles et confèrent aux vins leur élégance et leur équilibre. L’histoire viticole du secteur, relancée par une génération de vignerons passionnés, vise à sublimer ces terres d’expression, offrant des rouges racés et profonds.
Ce style de vin aux arômes de fruits noirs, d’épices douces, parfois de garrigue, s’accorde merveilleusement avec des viandes mijotées, comme un agneau de sept heures, des côtelettes de porc grillées aux herbes ou une daube de bœuf à la languedocienne. Les fromages affinés de brebis ou de chèvre, typiques de la région, feront aussi un bel accompagnement, tout comme une cuisine méditerranéenne mettant à l’honneur l’huile d’olive, les légumes confits ou les plats épicés aux accents du sud.
Pour apprécier pleinement la cuvée Ode Aux Ignorants 2022 du Mas Combarèla, il est conseillé de la servir entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d’une demi-heure si le vin est encore jeune et fougueux. Cette température révélera toute la richesse aromatique et la fraîcheur du vin, tout en adoucissant ses éventuels tanins juvéniles. N’hésitez pas à le suivre sur quelques années : il gagnera certainement en complexité avec un peu de garde.
