Le Mas Combarela, avec sa cuvée Ode aux Ignorants 2016, propose un vin rouge sec issu de l’appellation Terrasses-du-Larzac, en plein cœur du Languedoc. Ce vin d’assemblage met généralement à l’honneur les cépages rois de la région comme la Syrah, le Grenache et le Mourvèdre, parfois complétés par du Carignan. Le millésime 2016 a bénéficié d’une météo favorable, offrant une maturité optimale aux raisins. Les vignes, enracinées sur des sols principalement calcaires ponctués de galets roulés, trouvent ici une expression très pure, entre fraîcheur et concentration. Le savoir-faire du Mas Combarela mise sur des rendements maîtrisés et une vinification respectueuse du fruit, souvent avec de longues macérations et un élevage en fût bien dosé, afin de structurer le vin sans masquer son fruité naturel.
Située entre les contreforts du plateau du Larzac et la Méditerranée, l’appellation Terrasses-du-Larzac se distingue par un climat tempéré, caractérisé par des amplitudes thermiques notables entre jour et nuit. Cette spécificité climatique favorise la lente maturation des raisins, contribuant à la complexité aromatique et à l’équilibre des vins. Les sols, très variés, mêlent éboulis calcaires, schistes et argiles, et obligent la vigne à s’approfondir pour chercher son énergie, générant de faibles rendements et une belle concentration. L’histoire viticole de la région remonte à l’Antiquité, mais ce n’est que récemment que Terrasses-du-Larzac s’est hissée parmi les plus grandes appellations du Languedoc, forte d’un style affirmé, alliant structure, fraîcheur et élégance.
Ce vin intense et profond s’accordera idéalement avec une cuisine de caractère. Vous pouvez l’accompagner d’un agneau de lait rôti aux herbes de garrigue, une gardiane de taureau ou une daube de sanglier aux olives noires, plats régionaux qui révèleront toutes ses nuances. Pour un accord végétarien, pensez à une caponata méridionale ou à un gratin d’aubergines aux épices douces.
Avant la dégustation, ouvrez la bouteille une heure à l’avance ou carafez-la pour libérer ses arômes. Servez ce vin à une température de 16-17°C afin de profiter pleinement de sa richesse aromatique sans excès de chaleur. Ce millésime 2016 se montre déjà très avenant, mais il pourra gagner en complexité après quelques années de garde.
