Vins Terrasses-du-larzac Domaine Coston - 2023

Avis Viniou

Le Domaine Coston, implanté dans l’appellation Terrasses-du-Larzac, signe ici un rouge 2023 qui illustre tout le caractère de ce terroir languedocien. Constitué généralement d’un assemblage de cépages typiques tels que la Syrah, le Grenache, le Mourvèdre et parfois le Carignan, ce millésime s’annonce généreux. Les raisins bénéficient d’une maturation lente grâce à l’altitude et à l’influence des contreforts du Larzac, ce qui favorise la profondeur aromatique et la fraîcheur du vin. La vinification, souvent axée sur le respect du fruit avec des extractions douces, met en valeur des arômes de fruits noirs, de réglisse, de garrigue et délivre une texture ronde, structurée par des tanins soyeux.

Les Terrasses-du-Larzac bénéficient d’un climat méditerranéen tempéré, protégé par le massif du Larzac. L’amplitude thermique entre le jour et la nuit apporte finesse et équilibre aux vins. Les sols caillouteux, composés de schistes, de calcaires et d’éboulis, favorisent un enracinement profond de la vigne, procurant complexité et élégance au vin. Cette région, riche d’une histoire viticole pluriséculaire, a su gagner ses lettres de noblesse grâce à la qualité croissante de ses crus, désormais parmi les plus recherchés du Languedoc.

Ce vin rouge, expressif et racé, s’accordera parfaitement avec des mets du Sud, à commencer par un agneau rôti aux herbes de Provence, un magret de canard grillé ou une daube de boeuf au thym. Les légumes méditerranéens grillés, une ratatouille relevée ou encore du fromage affiné comme le Roquefort, typique de la région, sublimeront aussi sa belle aromatique.

Pour profiter pleinement de ses qualités, il est conseillé de servir ce Terrasses-du-Larzac entre 16 et 18°C, après une légère aération en carafe si possible. Cette température permettra d’exprimer toute la complexité de ses arômes et sa structure harmonieuse, pour un plaisir optimal dès maintenant, tout en laissant le potentiel de garde s’exprimer pour les plus patients.