Vins Terrasses-du-larzac Domaine Virgile Joly - Cybèle - 2021

Avis Viniou

Le Domaine Virgile Joly, au cœur des Terrasses-du-Larzac, signe ici avec la cuvée Cybèle 2021 un vin rouge issu d’un assemblage typique du Languedoc, certainement composé de syrah, grenache, mourvèdre et carignan, bien que la proportion exacte puisse varier selon les millésimes. La vendange 2021 se distingue par une météo équilibrée, alternant fraîcheur et chaleur, ce qui a permis une maturité optimale des raisins tout en conservant une belle fraîcheur aromatique. Les vignes bénéficient d’un terroir constitué de sols argilo-calcaires et de cailloutis, caractéristique des Terrasses-du-Larzac, apportant à la cuvée une structure élégante et une belle minéralité. La vinification, respectueuse du fruit, allie tradition et précision technique, avec un élevage qui met en valeur à la fois la richesse, la souplesse des tanins et la fraîcheur du vin.

La région du Languedoc, et plus particulièrement l’appellation Terrasses-du-Larzac, offre un climat méditerranéen tempéré par l’altitude et l’influence des reliefs alentours. Les amplitudes thermiques importantes entre le jour et la nuit permettent d’élaborer des vins à la fois intenses et équilibrés, où la chaleur du fruit s’associe à une tension bienvenue. Terre d’histoire, marquée par la viticulture depuis l’Antiquité, le Languedoc connaît depuis plusieurs décennies une véritable renaissance portée par des vignerons exigeants et passionnés, à l’image de Virgile Joly.

Pour sublimer la cuvée Cybèle, privilégiez des accords avec une cuisine du Sud. Un agneau rôti aux herbes de Provence, une gardianne de taureau ou encore un cassoulet languedocien sauront révéler toute la complexité aromatique et la profondeur de ce vin. Sur des fromages affinés à pâte ferme, il déploiera également ses nuances épicées et fruitées, tandis qu’une ratatouille maison témoignera d’un bel accord végétal.

À la dégustation, il est conseillé de servir ce vin autour de 16-17°C après une légère aération en carafe. Ce temps d’ouverture permet au bouquet de s’exprimer pleinement, dévoilant des arômes de fruits noirs, d’épices douces et de garrigue, soutenus par une trame tannique élégante et une jolie longueur en bouche.