Le Domaine Coston propose avec sa cuvée Arboussas 2021 un très bel exemple de l’expression des Terrasses du Larzac. Cette cuvée rouge assemble traditionnellement des cépages emblématiques du Languedoc, tels que le Grenache, la Syrah, le Mourvèdre et parfois le Carignan ou le Cinsault, typiques de l'appellation. Le millésime 2021, marqué par une météo équilibrée et une belle fraîcheur, donne naissance à un vin ample et nuancé. La vinification reste axée sur le respect du fruit, avec souvent une fermentation longue et un élevage partiel en fûts, apportant à la fois rondeur, structure et complexité aromatique. À l'œil, la couleur grenat sombre annonce une belle concentration, tandis que le nez laisse s'exprimer des arômes de fruits noirs mûrs, de garrigue et d’épices douces, soutenus par des notes légèrement boisées. En bouche, l’attaque est souple, avec des tanins soyeux et une finale persistante sur la fraîcheur mentholée et les épices.
Les Terrasses du Larzac, au cœur du Languedoc, bénéficient d’un terroir exceptionnel composé de sols calcaires, d’éboulis argilo-calcaires et d’une palette de microclimats. Les nuits y sont fraîches, ce qui favorise la maturité lente des raisins et confère au vin son équilibre entre puissance et élégance. Cette région au pied du plateau du Larzac est réputée pour la qualité de ses vins rouges, forgée par un savoir-faire ancestral et une recherche constante d’authenticité.
Ce vin généreux et équilibré se marie à merveille avec des plats du sud, comme un agneau rôti aux herbes de Provence, une daube de bœuf aux olives, ou encore un magret de canard grillé. Pour un accord régional, accompagnez-le d’un cassoulet ou d’une gardianne de taureau. Les fromages affinés à pâte dure trouveront aussi de beaux échos sur sa structure.
Pour la dégustation, il est recommandé de servir la cuvée Arboussas 2021 légèrement rafraîchie, entre 16 et 18°C. Prenez soin d’ouvrir la bouteille une heure avant le service afin de permettre au vin de s’ouvrir pleinement et d’exprimer toute sa palette aromatique.
