Avis Viniou
Le Domaine Coston, avec sa cuvée Les Garigues 2022, signe un rouge généreux et typique des Terrasses-du-Larzac, une appellation phare du Languedoc. Cette cuvée, issue de l’agriculture biologique, assemble traditionnellement des cépages méditerranéens comme la Syrah, le Grenache, le Mourvèdre, et parfois le Carignan. Le millésime 2022, solaire mais équilibré, révèle la maturité du fruit sans sacrifier la fraîcheur, grâce à des vendanges soignées et une vinification attentive, respectueuse du terroir. Les raisins proviennent de parcelles caillouteuses, exposées idéalement, où la garrigue apporte ses parfums typiques, et où l'influence du climat méditerranéen est tempérée par les vents frais venus des Causses.
Le Languedoc, et en particulier les Terrasses-du-Larzac, bénéficient d’une mosaïque de sols – galets roulés, calcaires, marnes – et d’un climat contrasté. Les journées chaudes et les nuits fraîches préservent l’acidité et la complexité des vins. Cette région, riche d’un héritage viticole millénaire, a su évoluer vers une viticulture durable et qualitative, exprimée ici dans l’engagement biologique du Domaine Coston. Les Terrasses-du-Larzac sont aujourd’hui reconnues pour leurs vins rouges à la fois puissants, aromatiques et dotés d’une belle fraîcheur, caractéristiques qu’on retrouve pleinement dans la cuvée Les Garigues.
Pour accompagner ce vin rouge structuré, on privilégiera des plats du Sud en harmonie avec son caractère : un agneau rôti aux herbes de garrigue, un magret de canard aux figues ou une daube languedocienne feront merveille. Des fromages affinés comme un Roquefort ou une tome de brebis s’inscrivent également dans la tradition régionale et révèlent la profondeur du vin.
La dégustation idéale se fait autour de 16-18°C, après une légère aération d’une heure afin de permettre aux arômes de fruits noirs, d’épices douces et de notes de garrigue de s’épanouir pleinement. On conseille de le servir dans de grands verres pour profiter au mieux de la richesse aromatique et de sa texture soyeuse.
