Vins Terrasses-du-larzac Villa Dondona - Mas Dondona - 2021

La cuvée Mas Dondona 2021 du domaine Villa Dondona est un vin rouge sec issu des Terrasses-du-Larzac, une appellation d’exception située au cœur du Languedoc. Ce vin d’assemblage met en valeur les cépages traditionnels du sud comme la Syrah, le Grenache, voire le Mourvèdre ou le Carignan, conférant à l’ensemble une belle harmonie entre puissance, fraîcheur et complexité aromatique. Vinifié avec soin, ce millésime révèle déjà de jolies nuances de fruits noirs bien mûrs, de réglisse, d’épices douces et quelques touches garrigue qui font écho à son terroir. L’élevage, souvent partiellement en fût, apporte rondeur et structure sans masquer la vibration naturelle du fruit.

La région des Terrasses-du-Larzac est reconnue pour la singularité de son microclimat, influencé par la proximité du plateau du Larzac. Ici, les journées chaudes alternent avec des nuits fraîches, favorisant la maturation lente des raisins tout en préservant leur vivacité. Les sols caillouteux et argilo-calcaires participent à la concentration des arômes et à l’équilibre du vin. L’histoire viticole de ce secteur remonte à l’époque romaine, mais c’est depuis quelques décennies que les vignerons, dont le Château Villa Dondona, expriment tout le potentiel de ce terroir exceptionnel.

Pour accompagner cette belle cuvée, privilégiez des mets de caractère comme un magret de canard rôti, un tajine d’agneau aux pruneaux ou un cassoulet traditionnel, classiques du Sud-Ouest. Le vin sera également excellent avec une daube de bœuf ou des fromages affinés à pâte dure, comme un vieux cantal ou un laguiole. Pour une touche locale, optez pour un aligot ou une gardiane de taureau.

Servez le Mas Dondona 2021 idéalement entre 16 et 18°C, après l’avoir aéré une heure en carafe pour permettre au bouquet de s’épanouir pleinement. Ce vin gagne à vieillir deux ou trois ans, mais il offre déjà beaucoup de plaisir dès aujourd’hui si vous respectez ces conditions de service.