Vins Terrasses-du-larzac Villa Dondona - Mas Dondona - 2018

La Cuvée Mas Dondona 2018 de la Villa Dondona est un vin rouge sec issu du prestigieux terroir des Terrasses-du-Larzac, dans le Languedoc. Cette cuvée d’assemblage met en valeur les cépages typiques de la région, généralement Syrah, Grenache et Mourvèdre, dont l’équilibre exprime toute la richesse des sols pierreux environnants. Le millésime 2018 révèle une robe profonde et éclatante, un bouquet complexe articulé autour de fruits noirs mûrs, de notes épicées, de garrigue et parfois une fraîcheur mentholée signature de l’appellation. La vinification traditionnelle, combinée à un élevage maîtrisé sous bois, permet d’offrir une structure soyeuse tout en préservant la typicité du terroir.

Situées au pied des contreforts du Larzac, les Terrasses-du-Larzac bénéficient d’un climat méditerranéen tempéré par des nuits fraîches, apportant aux vins finesse, fraîcheur et intensité aromatique. Les sols pauvres en argilo-calcaires, souvent caillouteux, drainent parfaitement l’eau, limitant la vigueur de la vigne au profit de la concentration du fruit. Ce terroir, bercé par l’histoire du Languedoc et marqué par la présence ancestrale de la vigne, s’est imposé comme l’un des pôles majeurs de qualité dans le sud de la France.

Ce vin généreux trouvera parfaitement sa place avec des plats de caractère. On l’appréciera avec un agneau rôti aux herbes de Provence, un cassoulet languedocien ou encore un magret de canard grillé aux figues. Il saura aussi accompagner des charcuteries artisanales ou des fromages à pâte dure de la région comme le tomme de brebis.

Je vous conseille de carafer ce vin une heure avant le service afin de libérer toute sa palette aromatique. Il sera idéalement dégusté entre 16 et 18°C pour révéler sa fraîcheur et sa structure sans masquer ses arômes subtils. Conservez-le à l’abri de la lumière pour lui permettre d’évoluer harmonieusement en cave quelques années supplémentaires, si vous souhaitez explorer tout son potentiel.