La cuvée L'Indigène 2012 du Mas des Agrunelles est un vin rouge issu de l’appellation Terrasses-du-Larzac, dans le Languedoc. Ce domaine se distingue par une approche respectueuse du terroir, travaillant en biodynamie, souvent avec un minimum d’intervention. Le millésime 2012, après une année marquée par une météo contrastée et des vendanges plutôt tardives, permet d'obtenir un vin à l’équilibre remarquable entre fraîcheur, structure et profondeur aromatique. L’assemblage typique de la région, souvent composé de syrah, grenache, mourvèdre et carignan, valorise ici la richesse fruitée, les épices délicates (poivre, réglisse) et une touche de garrigue caractéristique du site. La vinification, peu interventionniste, avec des levures indigènes et un élevage mesuré, met en avant la pureté du fruit et la signature minérale du terroir.
Les Terrasses-du-Larzac se situent à l’ouest de Montpellier, au pied du plateau du Larzac. Ce terroir unique, formé sur des sols de galets roulés, de calcaires et d’argiles, bénéficie d’un microclimat étonnamment tempéré pour le Languedoc grâce à l’altitude (jusqu’à 300 m) et à des amplitudes thermiques marquées entre le jour et la nuit. Cela confère aux vins intensité, équilibre, fraîcheur et longévité. Historiquement, cette zone a connu un renouveau qualitatif remarquable depuis les années 1990, attirant des vignerons novateurs et passionnés.
Pour profiter pleinement de la cuvée L'Indigène, je vous recommande de l’associer à des viandes mijotées telles qu’une gardianne de taureau, un gigot d’agneau aux herbes de Provence ou encore un cassoulet. Les plats aux saveurs méditerranéennes, olives noires, tapenade, légumes grillés et fromages affinés (pelardon ou tomme de brebis) feront également honneur à sa richesse aromatique et à ses tanins fondus.
Je vous suggère de servir ce vin à une température comprise entre 16 et 18°C. N’hésitez pas à le carafer une heure avant le service pour lui permettre de s’ouvrir et révéler toute sa complexité. Ce millésime 2012, désormais à maturité, promet une dégustation pleine de nuances et d’élégance.
