Vins Terrasses-du-larzac La Tête dans les Etoiles - Luc JOURDAN - Au delà des Rêves - 2021

La cuvée « Au-delà des Rêves » du domaine La Tête dans les Etoiles, signée Luc Jourdan, s’inscrit dans la tradition des Terrasses-du-Larzac, une des appellations montantes du Languedoc. Ce vin rouge sec du millésime 2021, bien que ses cépages précis ne soient pas explicitement mentionnés, s’inscrit probablement dans le style typique de l’appellation, qui privilégie les assemblages à dominante de syrah, grenache, mourvèdre, auxquels peuvent s’ajouter carignan ou cinsault selon les parcelles et l’inspiration du vigneron. La vinification y est généralement soignée, recherchant une expression pure du fruit, de la fraîcheur et de la structure, tout en préservant la personnalité racée du terroir.

Les Terrasses-du-Larzac, situées au nord-ouest de Montpellier, jouissent d’un climat méditerranéen tempéré par des influences continentales : nuits fraîches, amplitude thermique, et sols variés constitués principalement de cailloutis, schistes et grès. Ce terroir confère aux vins une belle intensité aromatique, de la fraîcheur et une remarquable profondeur. L’histoire récente de l’appellation, reconnue officiellement en 2014, met en avant des vignerons indépendants engagés dans une viticulture de qualité, respectueuse de l’environnement, qui font la renommée actuelle du secteur.

Le style de ce vin rouge, généralement rond et structuré, complexe et épicé, s’accordera parfaitement avec des plats méditerranéens et du Sud-Ouest. Des mets tels qu’un agneau rôti aux herbes de garrigue, une daube provençale, ou encore des côtes de bœuf grillées lui feront honneur. Il accompagnera aussi très bien une cuisine régionale comme un cassoulet ou des légumes farcis. Pour les amateurs de fromages, privilégiez des pâtes pressées affinées telles que le Laguiole ou le Salers.

Pour en apprécier toutes les nuances, il est recommandé de servir cette cuvée à une température de 16 à 18°C, après une éventuelle aération d’une à deux heures. Cela révèlera son bouquet aromatique et sa texture soyeuse, pour une expérience gustative fidèle à l’esprit des Terrasses-du-Larzac.