Le Mas des Chimères, avec sa cuvée Caminarèm 2023 en appellation Terrasses-du-Larzac, propose un vin rouge certifié bio incarnant à merveille l’esprit du Languedoc méditerranéen. Bien que l’assemblage précis ne soit pas indiqué, les vins rouges de cette appellation sont souvent issus d’un subtil mariage de cépages typiques de la région tels que le grenache, la syrah, le mourvèdre voire le carignan, conférant au vin une belle complexité aromatique et une trame élégante. La vinification, attentive et respectueuse du raisin, permet généralement de préserver la fraîcheur du fruit typique des Terrasses-du-Larzac tout en laissant s’exprimer de délicates notes épicées et une finale soutenue.
La région des Terrasses-du-Larzac bénéficie d’un climat méditerranéen tempéré par l’altitude et des nuits fraîches, élément clé pour conserver l’acidité et la finesse des raisins, malgré la chaleur estivale. Les sols, composés de galets roulés, de calcaires et d’argiles, apportent structure et minéralité aux cuvées. Cette mosaïque de terroirs et ce microclimat particulier expliquent l’engouement croissant pour l’appellation, aujourd’hui symbole d’une viticulture exigeante et passionnée, tournée vers l’authenticité et l’expression du lieu.
Pour sublimer un tel vin, privilégiez des accords avec une cuisine de caractère. Un cassoulet maison, une côte de bœuf grillée aux herbes de la garrigue, ou encore un gigot d’agneau rôti au thym feront des alliances superbes, permettant au vin de dévoiler toute sa palette aromatique. Les plats traditionnels du Languedoc, comme la daube de sanglier ou la gardianne de taureau, s’accordent aussi parfaitement avec l’intensité et la chaleur de la cuvée Caminarèm.
Pour en profiter pleinement, je recommande une dégustation autour de 16 à 18°C. Une aération en carafe d’une trentaine de minutes valorisera les arômes de jeunesse et la fraîcheur du millésime 2023, surtout s’il est dégusté dans ses premières années. Ce vin promet de beaux moments autour de la table, entre convivialité et caractère.
