Le Domaine Le Clos Rivieral, avec sa cuvée Le Roc des Cistes 2024, signe un vin rouge sec sous l’appellation Terrasses-du-Larzac, joyau du Languedoc. Les vins de cette appellation sont réputés pour leur intensité, leur chaleur méditerranéenne tempérée par des influences montagnardes, et leur potentiel de complexité. Habituellement, ces cuvées résultent d’assemblages comprenant des cépages traditionnels du sud, tels que la Syrah, le Grenache, le Mourvèdre ou parfois le Carignan, mais sans indication précise, on se fiera davantage à l’esprit profond et structuré du vin. La vinification privilégie souvent des extractions douces, permettant de préserver un bel équilibre entre puissance et fraîcheur, révélant des arômes gourmands de fruits noirs mûrs, d’épices et de garrigue.
Le terroir des Terrasses-du-Larzac s’étend au pied du causse du même nom, profitant d’un climat méditerranéen marqué par des écarts thermiques importants entre le jour et la nuit, favorisant ainsi l’expression aromatique et la fraîcheur naturelle des vins. Les sols, composés de cailloutis, de galets roulés, d’argilo-calcaires et de schistes, offrent une belle diversité et participent à l’élégance des structures tanniques. Historiquement, cette région s’inscrit dans la grande tradition viticole du Languedoc, terroir de caractère en pleine renaissance qualitative depuis plusieurs décennies.
Ce type de vin rouge, généreux et nuancé, s’associe parfaitement à une cuisine de terroir. Essayez-le avec un magret de canard rôti, un gigot d’agneau aux herbes de Provence, ou encore une daube languedocienne aux olives noires. Les fromages affinés comme le Roquefort ou le Pélardon feront également de beaux accords. En accompagnement plus simple, une tartine de tapenade ou un assortiment de charcuteries de la région sublimeront ses notes épicées et solaires.
Pour exhaler toutes ses qualités aromatiques, servez la cuvée Le Roc des Cistes à une température comprise entre 16 et 18°C. Une aération en carafe d’une demi-heure à une heure permettra au vin de s’ouvrir pleinement, offrant toute la richesse de son expression méditerranéenne.
