La cuvée "Des Si et des Mi" du Mas Combarèla en Terrasses-du-Larzac se présente ici dans une déclinaison blanche et demi-sec, sans millésime affiché. Si la composition de l’assemblage n’est pas précisée, on sait que les blancs du Languedoc sont souvent issus de cépages comme la Roussanne, le Grenache blanc, le Vermentino ou encore le Viognier, mais il convient de rester prudent sur l’éventuelle présence de ces variétés dans cette cuvée en particulier. Le style demi-sec suggère une certaine rondeur et un équilibre entre douceur et fraîcheur, probablement porté par une vinification attentive, respectueuse du fruit et du terroir.
Le terroir des Terrasses-du-Larzac est reconnu pour la richesse et la diversité de ses sols, mêlant argiles, calcaires, galets roulés et éboulis, profitant d’un microclimat qui tempère l’ardeur méditerranéenne grâce à l’altitude et à l’influence de la montagne du Larzac. Cette région séduit par une histoire ancienne, marquée par la viticulture depuis l’Antiquité, et connaît aujourd’hui un bel essor qualitatif grâce à des vignerons engagés dans l’expression de l’authenticité de leur terroir.
Dans un style demi-sec, ce vin blanc séduira à l’apéritif, accompagné de fromages à pâte persillée ou de chèvre frais, ou encore d’un foie gras poêlé qu’il viendra rafraîchir par sa délicate acidité. Du côté des saveurs marines, il saura sublimer des alliances avec une cuisine asiatique, comme des gambas sautées au gingembre ou un curry parfumé, tout en douceur. Plus localement, tentez-le avec une tielle sétoise ou des moules gratinées à la languedocienne, où sa légère sucrosité viendra répondre aux saveurs épicées.
Pour profiter au mieux de la fraîcheur et de l’expression aromatique de ce blanc demi-sec, je recommande un service entre 8 et 10°C. Un passage en carafe d’une demi-heure peut également être bénéfique pour développer toute la palette aromatique de cette belle cuvée. Bonne dégustation !
