Vins Terrasses-du-larzac Mas Combarela - Des Si et des Mi - 2023

Avis Viniou

La cuvée Des Si et des Mi 2023 du Mas Combarela se distingue comme un remarquable blanc sec issu de l’appellation Terrasses-du-Larzac AOC, au cœur du Languedoc. Bien que cette appellation soit plus célèbre pour ses rouges, ce blanc incarne tout le potentiel de fraîcheur et de vivacité de son terroir. Élaboré à partir de cépages autochtones du Languedoc, comme le grenache blanc, le vermentino ou la roussanne selon la tradition régionale, ce vin dévoile un nez subtil, mêlant des arômes floraux délicats à des notes d’agrumes et de fruits à noyau. En bouche, l’équilibre est superbe : la vivacité est tempérée par une belle rondeur et une légère minéralité, reflet direct de la nature solaire mais tempérée du millésime 2023.

Le Terrasses-du-Larzac se situe au nord-ouest de Montpellier, entre les plateaux arides du Larzac et la garrigue. Le sol y est constitué d’un mélange de calcaires, d’éboulis caillouteux et d’argiles, conférant aux vins une minéralité marquée et beaucoup de fraîcheur. Grâce à l’influence des reliefs et à l’altitude, le climat méditerranéen chaud est modéré par des nuits fraîches, favorisant une maturation lente et complète des raisins. Cette combinaison unique de terroir et de climat a hissé la région à un haut niveau qualitatif, surtout pour des cuvées alliant richesse et finesse.

Pour sublimer ce blanc sec, privilégiez des accords avec des produits de la mer tels qu’un filet de dorade au fenouil, des huîtres de Bouzigues, ou une bourride légère. Les fromages de chèvre frais du Larzac ou une poêlée de légumes grillés aromatisée au thym s’accorderont également très bien. Les plats méditerranéens, comme une brandade ou une salade de poulpe, mettront en valeur sa fraîcheur et ses saveurs éclatantes.

Servez ce vin à une température de 9-11°C, dans des verres relativement ouverts pour apprécier toute la palette aromatique. Il se goûte très bien sur la jeunesse, mais peut aussi gagner en complexité sur un à deux ans.