La cuvée Des Si et des Mi 2022 du Mas Combarèla, en appellation Terrasses-du-Larzac, offre une approche singulière dans cette région traditionnelle de rouges puissants. Issu d’un terroir reconnu pour la diversité de ses sols et la variété de ses influences climatiques, ce vin blanc demi-sec traduit la personnalité affirmée du domaine. La vinification reflète probablement un travail soigneux, respectueux de la fraîcheur et de la structure, avec une pointe de sucrosité amenée par la mention « demi-sec ». Les cépages utilisés ne sont pas spécifiquement identifiés, mais la région autorise fréquemment des assemblages comprenant le grenache blanc, le vermentino, ou la roussanne, apportant tour à tour de la rondeur, de la minéralité ou une belle acidité.
Les Terrasses-du-Larzac sont une enclave privilégiée du Languedoc, caractérisée par un climat méditerranéen mêlé d’influences plus fraîches venues des contreforts des Cévennes et du causse du Larzac. Les écarts de température entre le jour et la nuit favorisent la maturité lente des raisins, ce qui confère aux vins éclat aromatique et équilibre. Les sols caillouteux, argilo-calcaires ou sablo-limoneux, soutiennent à la fois la puissance et l’élégance des vins, tandis que l’histoire viticole du secteur est jalonnée de réussites pour des cuvées créatives et expressives.
Ce blanc demi-sec trouvera sa place à table sur des accords à la fois classiques et audacieux. Vous pouvez l’apprécier en apéritif sur une tapenade verte ou des toasts d’anchoïade, ou l’associer à des plats méditerranéens tels qu’un tajine aux abricots, du fromage de brebis affiné ou un poisson cuisiné aux agrumes et fenouil. Les notes moelleuses équilibrées par une belle acidité accompagneront également des mets asiatiques légèrement épicés.
Pour profiter pleinement de sa fraîcheur et de sa palette aromatique, servez-le frais, entre 8 et 10°C. Une aération de quelques minutes dans le verre révèlera sa complexité et sa trame subtilement gourmande.
