Vins Terrasses-du-larzac Domaine Pas de l'Escalette - Le Pas de D. - 2021

Le Domaine Pas de l’Escalette, avec sa cuvée « Le Pas de D. » 2021, offre ici un vin rouge issu des Terrasses-du-Larzac, l’une des appellations les plus prestigieuses du Languedoc. Ce vin biologique met à l’honneur le travail soigné du domaine, porté par un assemblage traditionnel pour la région, probablement constitué de cépages méditerranéens comme le grenache, la syrah et le mourvèdre, sans qu’une proportion précise ne puisse être avancée. Le terroir escarpé, situé entre 350 et 400 mètres d’altitude, se distingue par des sols de cailloux calcaires et une belle exposition, conférant à ce vin équilibre, fraîcheur et élégance. La vinification, respectueuse du fruit, vise à préserver la pureté aromatique tout en développant une structure soyeuse.

Les Terrasses-du-Larzac représentent aujourd’hui un des fleurons qualitatifs du Languedoc. La région bénéficie d’un climat méditerranéen tempéré par l’altitude, avec des amplitudes thermiques marquées entre le jour et la nuit. Ces conditions idéales ralentissent la maturité des raisins, ce qui se traduit par des vins à la fois intenses, expressifs et dotés d’une fraîcheur remarquable. L’histoire viticole de ce secteur remonte à plusieurs siècles, mais ce n’est que récemment, grâce à l’engagement de vignerons passionnés, que les vins des Terrasses-du-Larzac ont acquis une notoriété méritée, portés par leur finesse et leur potentiel de garde.

Pour sublimer le style raffiné et aromatique de cette cuvée, privilégiez des accords avec des viandes rôties aux herbes de garrigue, un agneau de 7 heures, ou encore une daube de joue de bœuf au vin rouge. Les saveurs sudistes se marieront magnifiquement, tout comme un gibier léger ou une cuisine de légumes grillés agrémentée d’huile d’olive. Quelques fromages affinés, de type brebis des Causses ou tomme de montagne, révéleront également toute la gourmandise du vin.

Pour une dégustation optimale, servez ce rouge entre 16 et 17°C, après un passage en carafe d’une heure si possible, afin de profiter pleinement de sa complexité aromatique et de l’élégance de ses tanins. Ce vin accompagnera aussi bien une belle tablée qu’un moment de dégustation à l’aveugle avec des amis amateurs.