Vins Terrasses-du-larzac Domaine Vaïsse - L'Aphyllante - 2012

Le Domaine Vaïsse, avec sa cuvée L'Aphyllante 2012, signe ici un vin rouge issu de l’appellation Terrasses du Larzac, nichée au cœur du Languedoc. Cette cuvée s’inscrit dans la tradition des grands rouges du Sud, où l’assemblage est souvent constitué de syrah, grenache, mourvèdre et/ou carignan, sans que la composition précise ne puisse être confirmée. D’un point de vue style, attendez-vous à un vin à la robe profonde, dévoilant des arômes francs de fruits noirs mûrs, d’épices douces, parfois de garrigue et de réglisse, avec souvent une touche florale et balsamique propre au terroir du Larzac. La vinification privilégie fréquemment une approche permettant d’exprimer la fraîcheur du millésime tout en préservant la structure et une belle maturité des raisins.

Le territoire des Terrasses du Larzac bénéficie d’un climat méditerranéen tempéré par l’influence des contreforts des Cévennes et du Causse du Larzac, apportant des nuits fraîches qui favorisent l’acidité et la finesse, éléments distinctifs de cette appellation. Les sols, variés, mêlent éboulis calcaires, galets roulés ou argiles rouges, conférant au vin vigueur et complexité. Cette région a bâti sa réputation sur l’excellence de ses rouges puissants mais équilibrés, appréciés tant pour leur générosité solaire que pour leur fraîcheur unique dans le Languedoc.

Pour les accords mets-vins, ce rouge de belle intensité réclame des plats savoureux. Privilégiez un agneau rôti aux herbes de Provence, un cassoulet traditionnel ou même un magret de canard grillé. Les amateurs de cuisine régionale apprécieront cette cuvée sur une daube de bœuf ou une gardianne de taureau, plats qui sauront répondre à la structure tannique et l’expression aromatique du vin.

Pour profiter pleinement de sa palette aromatique, carafez le vin une heure avant le service si possible. Servez-le à 16-18°C : ce sera la température idéale pour apprécier l’équilibre entre puissance, fraîcheur et subtilité de ce grand rouge du Languedoc qui, après plus de dix ans, atteint un bel épanouissement.