Le Clos Aguilem 2017 en appellation Terrasses-du-Larzac s’inscrit dans la tradition des rouges languedociens, réputés pour leur richesse et leur complexité. Sans précision catégorique sur l’encépagement, il est courant dans cette appellation de retrouver des assemblages comprenant des cépages tels que la syrah, le grenache, le mourvèdre, ou le carignan, typiques du sud de la France. Le millésime 2017 a bénéficié d’un climat chaud et sec, propice à une belle maturité des raisins, ce qui se traduit souvent dans le verre par un vin aux arômes expressifs de fruits noirs, d’épices douces, une bouche généreuse et parfois des notes légèrement balsamiques ou de garrigue. La vinification, selon les pratiques locales, est généralement axée sur la préservation du fruit et l’équilibre entre puissance et fraîcheur.
Le terroir des Terrasses-du-Larzac est particulier au sein du Languedoc, caractérisé par des sols caillouteux, argilo-calcaires, et parfois schisteux, situés au pied du plateau du Larzac. Le climat de ce secteur se distingue par des journées ensoleillées et des nuits fraîches, permettant une maturation progressive et équilibrée des raisins. Cette amplitude thermique favorise une belle fraîcheur et une élégance rarement atteinte dans les rouges du Sud. L’appellation reste relativement jeune sur la scène des AOC françaises, mais s’est rapidement imposée par la force de son identité régionale, marquant un retour aux valeurs de terroir.
Pour accompagner ce vin, privilégiez des accords avec des viandes de caractère : un agneau rôti aux herbes de Provence, un magret de canard grillé ou une daube de bœuf languedocienne mettront parfaitement en valeur sa structure. Côté fromages, un vieux cantal ou une tome affinée sauront répondre à sa générosité. Pourquoi ne pas tenter également un plat régional comme une gardiane de taureau pour un accord typé ?
Pour tirer le meilleur de ce Clos Aguilem 2017, servez-le entre 16 et 18°C, après une aération d’une heure afin de libérer son bouquet aromatique. Il peut encore évoluer en cave quelques années, mais se montre déjà très plaisant à la dégustation aujourd’hui.
