Le Moulin de Gassac Cuvée Faune 2023 blanc incarne avec brio l'esprit novateur et méditerranéen du domaine Moulin de Gassac, situé au cœur du Languedoc. Derrière ce vin se cache un assemblage méticuleux de cépages blancs – souvent des variétés locales comme le grenache blanc, le vermentino ou le viognier, conjuguées parfois à un soupçon de chardonnay ou de sauvignon selon les années et les inspirations du domaine. Le millésime 2023 se distingue par sa belle fraîcheur et une expression aromatique éclatante, qui évoque les agrumes mûrs, la poire et les fleurs blanches, soutenus par des notes d’herbes sèches et une minéralité discrète, typiques des vins nés sur des sols caillouteux. La vinification, attentive et respectueuse du fruit, privilégie la vivacité et la pureté, avec un élevage sur lies fines, qui donne du corps sans alourdir le vin.
La région du Languedoc, généreuse et ensoleillée, façonne des vins à la personnalité affirmée. Son climat méditerranéen, durablement chaud et ventilé, assure la maturité optimale des raisins tout en préservant leur acidité grâce à la fraîcheur nocturne des collines. Les sols variés du secteur, composés souvent de calcaires, de schistes et d’argiles, apportent complexité et structure aux vins. Le Languedoc, région historique du vignoble français, connaît depuis plusieurs décennies une véritable renaissance qualitative, portée par des vignerons exigeants et créatifs, à l'image de la famille Guibert qui a fondé Moulin de Gassac.
Ce blanc sec accompagnera idéalement des poissons grillés, des fruits de mer ou une salade de gambas aux agrumes. Il sera également irrésistible sur des plats méridionaux, comme une tielle sétoise ou une brandade de morue, mais aussi avec un fromage frais de chèvre local, ou encore un risotto aux légumes printaniers.
Je vous conseille de le servir frais, entre 8 et 10°C, afin de révéler toute la fraîcheur de ses arômes et sa finesse en bouche. Ouvrez la bouteille juste avant le service pour profiter pleinement de sa spontanéité et de sa vivacité.
