Vins Non spécifié Divem - 2021

Le Domaine Divem 2021, issu du Languedoc, est un vin rouge sec qui illustre parfaitement le renouveau qualitatif de cette grande région méditerranéenne. Bien que l'assemblage précis ne soit pas spécifié, les vins rouges de cette zone s’élaborent fréquemment à partir des cépages Grenache, Syrah, Mourvèdre et Carignan, qui bénéficient tous du climat ensoleillé et des sols variés du Languedoc. Le millésime 2021, plutôt classique, a offert des vins équilibrés, avec une certaine fraîcheur due aux conditions météorologiques relativement clémentes après un printemps difficile. La vinification dans cette région privilégie généralement l'extraction mesurée afin de préserver le fruit et d'obtenir des tanins souples, ce qui se traduit par des vins à la fois gourmands et structurés.

Le Languedoc, longtemps connu pour ses volumes, s’est véritablement transformé depuis quelques décennies en un terroir incontournable du sud de la France, grâce à la richesse de ses sols, principalement argilo-calcaires, schisteux ou caillouteux, et à son climat chaud de type méditerranéen. Les brises marines venant atténuer les fortes chaleurs estivales permettent au raisin de mûrir harmonieusement tout en conservant de la vivacité. L’histoire viticole de la région est millénaire et se caractérise par une incroyable diversité de styles et d’appellations, même si certains domaines préfèrent aujourd’hui s’affranchir des cahiers des charges pour proposer des vins hors AOC, portés par la liberté de création.

Ce vin généreux et subtilement fruité s’accordera parfaitement avec une cuisine méridionale, telle qu’une gardianne de taureau, une épaule d’agneau confite aux herbes, ou des légumes farcis à la provençale. Pour un mariage régional, n’hésitez pas à le servir sur une tielle sétoise ou un cassoulet. Il accompagnera aussi très bien des fromages affinés, notamment de brebis.

Pour l’apprécier pleinement, pensez à le servir légèrement rafraîchi, entre 15 et 17°C, dans de grands verres afin de favoriser l’aération. Une petite heure en carafe pourra sublimer sa palette aromatique et assouplir ses tanins, surtout s’il est dégusté dans sa jeunesse.