La cuvée Bois d'Astier 2021 du domaine Les Coteaux de Saint Christol incarne parfaitement le caractère des vins rouges du Languedoc. Bien que l’assemblage précis ne soit pas spécifié, on peut supposer que ce vin est issu de cépages typiques de la région, tels que la Syrah, le Grenache, le Mourvèdre ou le Carignan. Le millésime 2021, marqué par des conditions climatiques contrastées, offre des vins équilibrés, alliant fraîcheur et concentration aromatique. La vinification, classique pour ce type de cuvée, vise à préserver le fruit et à mettre en valeur la générosité du terroir languedocien, avec des élevages maîtrisés permettant l’expression pleine du fruit.
La région du Languedoc est réputée pour sa diversité de terroirs, caractérisés par des sols argilo-calcaires et des galets roulés, mais aussi par un climat méditerranéen chaud et ensoleillé, propice à la maturité des raisins. L’histoire viticole du Languedoc est ancienne : c’est l’un des plus vastes vignobles de France, qui a su se réinventer au fil du temps pour privilégier la qualité à la quantité, avec un véritable renouveau engagé depuis la fin du XXe siècle. Aujourd’hui, la région impressionne par la richesse de ses vins et la personnalité de ses domaines, qu’ils soient situés sur les hauteurs ou plus près de la mer.
Ce rouge sec et expressif s’accordera parfaitement avec des viandes grillées comme une côte de bœuf, des plats mijotés tels qu’un cassoulet languedocien ou une daube de sanglier, mais aussi avec des fromages affinés comme le pélardon. Pour mettre en avant son caractère sudiste, n’hésitez pas à l’associer à une cuisine méditerranéenne, par exemple un tian de légumes, des côtelettes d’agneau aux herbes ou un canard aux olives.
Pour une expérience optimale, je recommande de servir ce vin entre 16 et 18°C. Vous pouvez l’ouvrir une heure avant dégustation afin de permettre à ses arômes de s’épanouir pleinement. Une belle preuve de la vitalité et de la gourmandise des vins du Languedoc !
