Le Domaine Coste Moynier 2021 est un vin rouge sec issu de la région du Languedoc, l'un des plus anciens et dynamiques bastions viticoles du sud de la France. Ce vin, dont l’assemblage typique provient souvent de cépages tels que la Syrah, le Grenache, le Mourvèdre ou encore le Carignan, offre généralement une belle expression du terroir languedocien avec des notes de fruits noirs mûrs, d’épices douces et parfois une pointe de réglisse ou de garrigue. Le millésime 2021, marqué par des conditions climatiques modérées après plusieurs années de canicules, favorise des vins équilibrés, avec une trame fraîche, un fruité éclatant et des tanins souples.
Le Languedoc bénéficie d’un climat méditerranéen, avec des étés chauds et secs, tempérés par l’influence de la mer et les vents dominants. Les sols particulièrement variés — allant de galets roulés à l’argilo-calcaire, en passant par des schistes ou des grès — permettent une diversité d’expressions, même sans mention d’appellation précise. Historiquement, la région a opéré une véritable révolution qualitative depuis les années 1980, misant sur des rendements maîtrisés, des techniques de vinification moderne et une revalorisation du potentiel des terroirs. Domaine Coste Moynier s’inscrit dans cette dynamique, proposant des vins typés, sincères et toujours tournés vers le plaisir du fruit.
Ce rouge languedocien accompagnera idéalement des plats méditerranéens comme une daube de bœuf aux olives, un agneau rôti aux herbes de la garrigue ou un tian de légumes. Il se marie également très bien avec des cuisine plus traditionnelles comme un magret de canard ou une volaille rôtie, mais saura, de par sa structure, s’accorder avec des fromages affinés tels qu’un Saint-Nectaire ou un Cantal.
Pour profiter pleinement de ses arômes et de sa fraîcheur, il est recommandé de servir ce vin à une température comprise entre 16 et 18°C. Une légère aération, d’une vingtaine de minutes avant le service, permettra aux tanins de s’assouplir et aux parfums de se révéler. C’est un vin à déguster jeune sur le fruit, mais il pourra aussi se conserver encore deux à quatre ans selon les goûts.
