Le Domaine Vaïsse, basé dans le Languedoc, signe avec la cuvée L'Aphyllante 2018 un vin rouge d’une belle intensité, à la personnalité affirmée. Issu d’un assemblage, L’Aphyllante met souvent à l’honneur des cépages méditerranéens emblématiques, comme le Grenache, la Syrah, le Mourvèdre et parfois le Carignan, typiques des terroirs languedociens. Le millésime 2018 se caractérise par une belle maturité des raisins, traduite dans le verre par des arômes profonds de fruits noirs bien mûrs, de réglisse, de poivre et de garrigue. La vinification, soignée et peu interventionniste, valorise la pureté du fruit et la fraîcheur malgré une trame généreuse, souvent accompagnée par un élevage partiel en fût pour apporter complexité et douceur.
Le Languedoc, vaste mosaïque au sud de la France, jouit d’un climat méditerranéen sec et ensoleillé, propice à la maturité optimale des raisins. Les sols sont très variés, mêlant schistes, calcaires, argiles ou galets roulés selon les parcelles, ce qui confère une grande diversité de styles aux vins. Historiquement, la région a longtemps produit des volumes importants, mais depuis plusieurs décennies, un travail de fond a été engagé vers la qualité et l’expression du terroir. Les domaines comme Vaïsse participent pleinement à cette renaissance, en privilégiant les faibles rendements et une approche artisanale.
Pour sublimer le profil généreux et la structure de ce rouge, osez des accords avec des plats méridionaux et gourmands. Il accompagnera parfaitement un magret de canard aux figues, une daube de bœuf provençale aux olives, ou encore une belle épaule d’agneau rôtie aux herbes de la garrigue. Les fromages affinés à pâte dure, comme un vieux comté ou une tome de brebis, se marieront également avec son caractère solaire.
La dégustation sera idéale entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d’une heure pour ouvrir toute la palette aromatique du vin. Il pourra être apprécié dès maintenant, mais quelques années de garde permettront d’affiner sa structure et de révéler toute sa complexité.
