Le Domaine Vaïsse, situé au cœur du Languedoc, signe avec sa cuvée L'Aphyllante 2016 un vin rouge sec de grande complexité. Ce millésime, issu d’un assemblage dont la maison garde le secret mais qui met souvent à l’honneur des cépages méditerranéens comme la Syrah, le Grenache et peut-être le Mourvèdre, démontre toute la richesse du terroir languedocien. La vinification, menée avec précision, valorise les raisins à parfaite maturité et privilégie l’expression pure du fruit, accompagnée d’un élevage soigné qui parachève l’équilibre et l’élégance de ce vin.
Le Languedoc est une terre bénie pour la vigne, baignée de soleil et soumise à la douceur de la brise méditerranéenne. Les sols, majoritairement argilo-calcaires, schistes ou galets roulés, confèrent aux vins une minéralité distinctive et de belles structures tanniques. Anciennement zone de production de masse, le Languedoc s’est transformé depuis quelques décennies en un vivier de cuvées authentiques, portées par des vignerons passionnés. L’histoire viticole de la région remonte à l’époque romaine et continue aujourd’hui de s’affirmer par la diversité et la qualité de ses crus.
Pour accompagner ce vin généreux et gourmand, privilégiez des mets à la saveur affirmée : un magret de canard grillé aux herbes de Provence, un tajine d’agneau aux pruneaux, ou encore une gardiane de taureau, plat traditionnel camarguais, exalteront la concentration aromatique et la structure subtilement épicée de la Cuvée L'Aphyllante. Les fromages affinés de la région, tels que le Pélardon, composeront aussi des associations savoureuses.
Afin de révéler toutes ses nuances, je vous conseille de carafer ce vin au moins une heure avant le service et de le déguster à une température de 16-18°C. Cela permettra à la trame tannique de s’assouplir et aux arômes de déployer toute leur complexité, pour un plaisir optimal dès aujourd’hui ou dans les prochaines années.
