Le Domaine Vaïsse propose avec sa cuvée L’Aphyllante 2020 un vin rouge d’assemblage issu du Languedoc, reflet du savoir-faire de cette région méridionale. Cette cuvée séduit par sa robe profonde, presque grenat, traduisant la richesse de son extraction. Bien que la composition exacte de l’assemblage ne soit pas précisée, il est courant dans le Languedoc de retrouver des cépages tels que la Syrah, le Grenache, le Mourvèdre et parfois le Carignan, conférant au vin une belle complexité aromatique. Au nez, on découvre des notes intenses de fruits noirs mûrs, d’épices douces, de garrigue et une touche légèrement empyreumatique issue d’un élevage en fût maîtrisé. En bouche, la texture est veloutée, les tanins bien fondus, portés par une trame chaleureuse et une finale persistante, marquée par des arômes de poivre, de réglisse et de fruits confiturés.
Le Languedoc, région vaste et ensoleillée du sud de la France, bénéficie d’un climat méditerranéen chaud et sec, propice à la maturité optimale des raisins et à la concentration aromatique des vins. Les sols sont variés, allant des galets roulés aux schistes, en passant par les calcaires, conférant une grande diversité de styles. Les vignerons du Languedoc, tels que ceux du Domaine Vaïsse, jouissent d’une histoire viticole ancienne et d’une nouvelle dynamique axée sur la recherche de vins de caractère, alliant tradition et modernité.
Pour sublimer L’Aphyllante, privilégiez des accords avec des plats généreux et savoureux. Il accompagnera parfaitement une daube de bœuf languedocienne, un gigot d’agneau rôti aux herbes de Provence ou une gardianne de taureau. Les fromages affinés à pâte dure, comme un vieux comté ou un laguiole, feront également écho à la puissance et à la profondeur du vin. Pour un accord plus régional, tentez une tielle sétoise ou une grillade de magret de canard aux figues.
Servez ce vin à une température de 16-18°C, après un passage en carafe d'une heure pour lui permettre de pleinement s’exprimer. Il pourra également s’apprécier après quelques années de garde pour révéler toute sa complexité.
