Le Domaine Vaïsse, avec sa cuvée Galibaou du Russe 2022, propose un vin rouge sec du Languedoc, une région réputée pour la richesse et la diversité de ses assemblages. Bien que l’appellation précise ne soit pas spécifiée, ce domaine travaille souvent avec des cépages emblématiques du Sud de la France comme la Syrah, le Grenache, le Carignan ou le Mourvèdre. Le millésime 2022 s’annonce comme une belle réussite : un été chaud mais sans excès et des vendanges saines, aboutissant à une maturité optimale des raisins. En cave, le soin apporté à la vinification permet d’exprimer au mieux la concentration, la fraîcheur et la gourmandise du fruit, tout en privilégiant une extraction mesurée afin d’obtenir des tanins soyeux.
S’étendant des contreforts de la Montagne Noire jusqu’aux rivages méditerranéens, le Languedoc bénéficie d’un climat typiquement méditerranéen, chaud et sec, favorable à la vigne, avec des écarts thermiques profitables à la maturation des cépages. Les sols y sont très variés, alternant schistes, calcaires et argiles, ce qui confère aux vins une typicité et une complexité notables. Le Languedoc, longtemps considéré comme un « vignoble de masse », connaît depuis quelques décennies un renouveau qualitatif mené par des vignerons passionnés comme ceux du Domaine Vaïsse.
La cuvée Galibaou du Russe trouvera de beaux accords avec des plats généreux et savoureux issus du terroir languedocien : un cassoulet maison, une épaule d’agneau doucement confite aux herbes de garrigue, mais aussi des pièces de bœuf grillées, une daube de sanglier ou une poêlée de légumes du soleil. Sa structure et sa fraîcheur accompagneront aussi admirablement une cuisine méditerranéenne, ou même des fromages affinés à pâte dure.
Pour profiter pleinement de ce vin, il est conseillé de le servir à une température de 16-18°C après un éventuel passage en carafe afin de libérer toute sa palette aromatique. Ce vin pourra être conservé quelques années en cave, permettant ainsi au fruit de gagner en complexité et aux tanins de s’affiner.
