Vins Non spécifié Domaine Cabrol - Red note - 2020

Avis Viniou

Le Domaine Cabrol, situé dans le Languedoc, propose ici avec sa cuvée Red Note 2020 un vin rouge sec représentatif de l’esprit méridional. Bien que l’assemblage exact ne soit pas précisé, les vins rouges du Languedoc s’inspirent souvent de cépages tels que la Syrah, le Grenache, le Mourvèdre, parfois complétés de Carignan ou de Cinsault. Le millésime 2020, assez généreux, se distingue par une belle maturité des raisins, donnant des vins aux tanins souples et à la richesse fruitée équilibrée. Les techniques de vinification moderne employées au Domaine Cabrol mettent en avant la fraîcheur du fruit, parfois sublimée par un élevage partiel en cuve ou en fût pour apporter rondeur et complexité aromatique.

Le Languedoc, vaste région du sud de la France, bénéficie d’un climat méditerranéen où le soleil règne en maître, tempéré par les influences maritimes et parfois continentales selon les terroirs. Les sols sont variés, mêlant galets roulés, schistes, argiles et calcaires, ce qui offre une belle diversité d’expression aux vins. C’est aussi une terre historique de la viticulture française, connue pour ses vins de caractère, dont le renouveau qualitatif dans les dernières décennies a permis de redécouvrir toute leur richesse.

Une telle cuvée rouge, fruitée mais structurée, s’accordera à merveille avec des grillades de viandes rouges ou d’agneau, un magret de canard, des charcuteries locales comme le saucisson de Lozère, ou une daube de bœuf aux olives. Pour rester dans la tradition régionale, pensez également à des plats méditerranéens relevés d’herbes de garrigue ou à une assiette de fromages affinés du sud, comme un Pélardon.

Pour tirer le meilleur de cette cuvée Red Note 2020, je vous conseille de la servir à une température idéale de 16-18°C. Un passage en carafe d’une demi-heure avant le service permettra d'ouvrir les arômes et d'aplanir les éventuels tanins encore jeunes. Bonne dégustation !