Vins Non spécifié Domaine Aupilhac - Cuvée Aupilhac Montpeyroux - 2021

Le Domaine Aupilhac, basé à Montpeyroux dans le Languedoc, signe avec la cuvée Aupilhac 2021 un rouge de caractère, reflet fidèle de son terroir. Cette cuvée emblématique assemble des cépages classiques du sud, majoritairement syrah, mourvèdre, grenache, carignan et cinsault. Le millésime 2021 apporte à ce vin une jolie fraîcheur, tout en conservant la densité et la générosité caractéristiques du domaine. La vinification se fait avec des levures indigènes, une macération longue et un élevage partiellement en foudres de chêne, ce qui permet de préserver l'expressivité du fruit tout en affinant les tanins.

Situé au pied du plateau du Larzac, Montpeyroux bénéficie d’un microclimat tempéré, avec une belle amplitude thermique entre jours et nuits. Les sols argilo-calcaires, caillouteux et bien drainés, apportent minéralité, tension et fraîcheur aux vins. Ce terroir du Languedoc, jadis dominé par de petites exploitations familiales, connaît depuis plusieurs décennies une véritable renaissance grâce à des vignerons passionnés soucieux de valoriser leurs sols et leurs cépages autochtones. L’histoire viticole locale remonte à l’époque romaine, avec un savoir-faire transmis de génération en génération.

La cuvée Aupilhac Montpeyroux se mariera idéalement avec des viandes grillées, de l’agneau rôti aux herbes de Provence, ou pourquoi pas un cassoulet traditionnel, spécialité régionale. Sa structure lui permet aussi d’accompagner des plats relevés, comme une daube de bœuf, ou des fromages affinés, notamment ceux à pâte dure comme le comté ou la tomme de brebis.

Pour une dégustation optimale, je recommande de servir ce vin à une température de 16-18°C, après une aération en carafe d’au moins une heure pour qu'il puisse exprimer toute sa palette aromatique, entre fruits noirs, épices douces, garrigue et légère touche boisée. Ce vin a également un beau potentiel de garde si vous souhaitez le conserver quelques années dans votre cave.