Le Domaine Aupilhac, figure emblématique du Languedoc, signe ici un vin rouge sec issu du millésime 2021, certifié en agriculture biologique. Si l’assemblage précis n’est pas détaillé, la maison Aupilhac travaille généralement avec les cépages typiques du Languedoc, comme le Mourvèdre, la Syrah ou le Carignan, valorisant ainsi toute la diversité aromatique régionale. Le millésime 2021, après une année marquée par des conditions météo contrastées, tend à offrir des rouges avec une juste maturité, portés par une belle fraîcheur. La vinification, attentive à la nature du raisin et respectueuse du vivant, permet d’exprimer un fruit pur et une belle structure, tout en favorisant l’expression du terroir languedocien, avec des notes souvent épicées, de fruits rouges ou noirs, et parfois une touche légèrement réglissée.
Le Domaine Aupilhac s’inscrit dans le paysage dynamique du Languedoc, connu pour ses sols variés, du calcaire à l’argilo-schisteux, et son climat méditerranéen chaud et sec, tempéré par les influences maritimes. Cette région porte une histoire viticole millénaire, renouvelée ces dernières décennies par l’engagement de vignerons exigeants qui rehaussent le niveau qualitatif et révèlent l’identité de leurs terroirs. L’approche biologique du domaine confirme cette volonté de respect et de mise en valeur du sol.
Avec son profil languedocien, ce rouge sec conviendra parfaitement à une cuisine généreuse et méditerranéenne. On pourra l’associer à un carré d’agneau rôti, un tian de légumes, une gardianne de taureau ou même une daube provençale. Les amateurs de charcuteries affinées ou de fromages de caractère, comme le Pélardon, apprécieront également sa compagnie.
Pour profiter au mieux de ses arômes et de sa trame, il est recommandé de servir ce vin à une température de 16 à 18°C, après une légère aération qui permettra à la palette aromatique de s’épanouir pleinement. Il accompagnera ainsi parfaitement un beau moment de partage.
