Le Domaine Vaïsse, avec sa cuvée L'Aphyllante 2019, présente un vin rouge issu du Languedoc, une des régions viticoles les plus dynamiques de France. La composition précise de l’assemblage n’est pas explicitement indiquée, mais, fidèle aux pratiques languedociennes, il est probable que ce vin fasse intervenir des cépages méridionaux tels que la Syrah, le Grenache, le Mourvèdre, ou encore le Carignan. La vinification au Domaine Vaïsse se distingue généralement par un travail précis à la vigne, des rendements modérés et une extraction douce qui met en avant la maturité du fruit tout en préservant l’élégance. Le millésime 2019 a bénéficié d’une belle maturité, offrant des vins à la fois concentrés et équilibrés.
Le Languedoc, situé entre Méditerranée et contreforts montagneux, profite d’un climat chaud et sec, idéal pour produire des rouges puissants et aromatiques. Les sols y sont variés : galets roulés, schistes, calcaires… Cette diversité permet à chaque domaine d’exprimer une personnalité singulière. Porter une cuvée languedocienne, c’est également honorer une histoire millénaire, celle d’un territoire qui a su se réinventer et gagner ses lettres de noblesse après une longue période dédiée à la quantité plutôt qu’à la qualité.
Compte tenu du profil habituel de L’Aphyllante, il s’agit selon toute vraisemblance d’un vin charpenté, structuré et doté d’une belle intensité aromatique. Ainsi, il saura particulièrement bien accompagner des plats généreux comme un agneau rôti aux herbes, un cassoulet traditionnel ou des côtelettes de porc grillées. Les viandes mijotées du Sud, les ratatouilles provençales ou des fromages affinés lui conviendront également parfaitement.
Pour une dégustation optimale, je vous conseille de carafer ce vin une heure avant le service afin de révéler toute sa palette aromatique. Servez-le à une température autour de 16-18°C. Ce vin pourra encore évoluer en cave quelques années, mais il offre déjà beaucoup de plaisir dans sa jeunesse grâce à sa gourmandise et sa structure.
