Le Domaine Vaïsse fait partie de ces signatures qui ont su imposer une véritable identité dans le paysage languedocien. Avec sa cuvée Pur 2015, ce domaine met en avant un vin rouge issu d’un millésime solaire et équilibré. Sans indication précise sur les cépages utilisés, il est raisonnable de penser que ce vin reflète l’expression typique des rouges du Languedoc, où l’on retrouve bien souvent des assemblages dominés par la syrah, le grenache ou le mourvèdre, donnant des vins charnus mais élégants. La vinification au domaine privilégie généralement une grande attention à la maturité des baies, une extraction maîtrisée et, bien souvent, un élevage en cuve ou en fûts qui vient sublimer la matière sans la masquer, afin de préserver la pureté du fruit, comme le suggère d’ailleurs le nom de la cuvée.
Le Languedoc est une grande région viticole du sud de la France, jadis méconnue, aujourd’hui en pleine renaissance grâce à des vignerons passionnés. Bénéficiant d’un climat méditerranéen chaud et sec, les vignes profitent de longues journées ensoleillées, tandis que les sols variés – argilo-calcaires, schistes ou galets roulés – apportent complexité et caractère aux vins. La région possède une histoire viticole riche, marquée par l’influence romaine puis monastique, et a su, au fil des décennies, renouer avec le travail précis dans les vignes et au chai pour donner des vins d’une grande authenticité, comme le prouve cette cuvée.
Pour accompagner ce vin rouge structuré mais équilibré, on conseillera des mets savoureux et gourmands : une épaule d’agneau confite au thym, un magret de canard grillé, ou encore un cassoulet traditionnel. Les arômes solaires et la trame tanique se marieront aussi parfaitement avec des fromages affinés ou une daube de bœuf aux olives, pour un accord tout en chaleur et en générosité méditerranéenne.
Pour profiter pleinement des atouts de ce vin, il est conseillé de le servir entre 16 et 18°C, après un passage en carafe qui lui permettra d’exprimer toute la palette aromatique acquise au fil des années. Ce 2015 est sans doute parfaitement à maturité ; il pourra réjouir dès à présent ou patienter encore quelques années en cave selon vos préférences.
