Vins Saint-Chinian Mille et un Ceps - 2021

Avis Viniou

Mille et un Ceps 2021 se présente comme un représentant typique et séduisant des vins rouges de l’appellation Saint-Chinian AOC, nichée au cœur du Languedoc. Ce vin, issu majoritairement d’assemblages de cépages traditionnels tels que la Syrah, le Grenache, le Mourvèdre et parfois le Carignan, exprime toute la richesse et la diversité de ce terroir méridional. Le millésime 2021, marqué par un climat contrasté, a bénéficié de belles maturités aromatiques tout en conservant une belle fraîcheur. À la dégustation, Mille et un Ceps 2021 s’ouvre sur des notes intenses de fruits noirs mûrs — mûre, cassis, prune — relevées par des touches épicées, de garrigue et une pointe de réglisse. La bouche est charnue, souple, avec une structure tanique modérée et une finale persistante sur des arômes légèrement poivrés.

La région de Saint-Chinian, l’une des plus anciennes zones viticoles du Languedoc, tire parti d’un climat méditerranéen ensoleillé, tempéré par l’influence des vents marins et des reliefs environnants. Le terroir local se distingue par une mosaïque de sols, allant du schiste au nord à l’argilo-calcaire au sud, apportant finesse et minéralité aux vins. L’histoire viticole de Saint-Chinian remonte au Moyen Âge, mais c’est surtout au cours des dernières décennies que cette appellation s’est affirmée grâce à un renouveau qualitatif et à des vins expressifs, typiques du climat chaud et des sols bien drainés de la région.

Ce vin rouge généreux appelle des associations gourmandes, en harmonie avec son caractère chaleureux. Il s’accordera parfaitement avec une côte d’agneau grillée aux herbes de Provence, une daube de boeuf, une gardianne de taureau ou encore une tartine de tapenade noire accompagnée de légumes grillés. Pour une touche régionale, osez le cassoulet ou un confit de canard, deux grands classiques du Sud-Ouest.

Je recommande de servir Mille et un Ceps 2021 à une température de 16-18°C, après l’avoir éventuellement carafé une heure à l’avance pour permettre aux arômes de pleinement s’ouvrir. Ce vin, accessible dès aujourd’hui, pourra également gagner en complexité après quelques années de garde dans de bonnes conditions de cave.